大興區長子營鎮的現代農業設施基地大棚裡，菜農已開始收獲新一茬的意大利香菜、迷疊香、芝麻菜等香辛蔬菜，冬奧會之前，這類“洋蔬菜”在京郊大棚裡成規模種植的較少，有些連種子都罕見。冬奧期間，基地裡生産的20餘種“小衆菜”滿足了各國運動員們的“家鄉味蕾”。3月下旬，新京報記者跟随市農業農村局到基地調研時了解到，冬奧結束之後，這些“小衆菜”并不會功成身退，而是根據市場反饋與市民口味，有望持續供應市場，豐富市民餐桌。從初期來看，20多種蔬菜裡，“芝麻菜”是認知門檻最低也最好賣的。

大興區長子營鎮農業設施基地的一棟大棚裡，菜農們正在收割芝麻菜。新京報記者 曹晶瑞 攝

“北京菜籃子”裡的外國“家鄉菜”

新京報記者剛走進大興區長子營鎮農業設施基地的一棟大棚，一股特殊的類似芝麻的香氣撲鼻而來，随着氣溫回暖，大棚裡一茬又一茬的“芝麻菜”相繼成熟。池學禮拿着小鐮刀，正帶着菜農們一起收割着芝麻菜。這個基地的蔬菜大棚，在北京冬奧會期間承擔了向運動員供應“家鄉菜”的使命，如今冬奧會已經圓滿落幕，但精心栽培的各種蔬菜依舊長勢喜人。

大棚裡一茬又一茬的“芝麻菜”相繼成熟，池學禮拿着小鐮刀，正和菜農們一起收割芝麻菜。新京報記者 曹晶瑞 攝

池學禮在基地工作了多年，菜農們都愛叫他“池師傅”。和農田、蔬菜打了大半輩子交道的池師傅，自北京開始批量引進蔬菜品種之後就種過不少新奇的蔬菜品種，但冬奧會期間基地供應冬奧會運動員餐桌的20餘種香辛蔬菜中，個别品種連池師傅也不太熟悉。“當時最困惑的是冬奧供應點名需要的‘意大利香菜’，最後還是在蔬菜專家的‘科普’下才知道學名叫平葉香芹，是部分歐洲國家腌制醬菜中最重要的原材料，在北京的一些五星飯店有，但規模供應的比較少。”池師傅稱，最後是在北京市農林科學院的專家幫忙下才找到了種子。

除了平葉香芹，一些“小衆菜”雖然在2008年奧運會以後有過一些種植經驗，但冬奧會期間，北京冬天極寒天氣等特殊條件還是給菜農們的種植帶來了些許挑戰，就像紫蘇和羅勒喜歡長日照，溫度高才能正常生長，可冬奧會期間北京曾出現極寒天氣，超低溫氣候條件顯然不是這兩種蔬菜喜歡的。于是，基地就專門在大棚裡增設了補光設備，通過持續補光加溫等科技措施，來彌補氣溫的短闆。“溫度、濕度、長勢随時都監控着。”

據市農業農村局有關部門負責人介紹，北京其實從很早就開始大量引進蔬菜品種。“作為技術儲備，2008年北京奧運會時就引入了30多種香辛料蔬菜，後期都形成了本地化生産，京郊有基地已種植10多年了，但他們日常僅需種植幾個大棚，就能滿足首都五星級酒店的需求。2017年至2019年，又再次引入香辛蔬菜20多種，并明确了這類蔬菜的冬季種植技術規範體系。”該負責人介紹，2021年，依據冬奧會及市場需要，北京對這些引進蔬菜進行了規模化種植。不僅如此，冬奧期間，市農業農村局還結合農産品質量的日常管控規範，細化了産地環境、投入品使用、采收包裝、貯存運輸等環節的管理規範，确保冬奧蔬菜的商品品質。

冬奧蔬菜有望持續豐富市民餐桌

供應冬奧會運動員餐桌的20餘種香辛蔬菜，最終順利端上了運動員的餐桌，讓他們在比賽中品嘗到了“家鄉的味道”，這既離不開北京現代農業先進的種植技術、生物及物理防治技術等，也離不開池師傅和種植戶們終日的精心呵護。

育苗車間裡，工作人員每天要精心呵護這些蔬菜。新京報記者 王巍 攝

冬奧場館講究後續利用開發，其實冬奧的直供蔬菜也一樣有機會延續下去，畢竟是好不容易找來的蔬菜種子與研究出的種植方法。

3月23日，相關專家到基地調研時，還有專業人士建議，其實可以開發冬奧蔬菜食譜，畢竟諸如香茅、歐當歸、車窩草等蔬菜，北京市民不太熟悉，同時這些北歐及東歐增加菜品風味的重要食材，也可能有适合中餐的烹饪方式，可以不斷創新。

目前，池師傅的“小衆菜”種植任務依然繼續着。北京市裕農優質農産品種植有限公司總經理常希光告訴記者，基地供應冬奧的20餘種香辛蔬菜，有一些品種已經開始持續供應市場。池師傅介紹，“目前20多種菜裡，屬芝麻菜賣得最好，接受程度最高。”據了解，這種芝麻菜不但大棚種植時有芝麻香氣，單獨品嘗也有獨特的芝麻味道，作為配菜受到不少人喜愛。

鮮切淨菜 拆包即可食用

走出“小衆菜”種植大棚，附近的一個加工車間裡全然是另一番景象，食品級标準的“全副武裝”工作人員在完全封閉的操作間裡進行着作業。蔬菜要經過摘、切、洗、消毒、二次漂洗、脫水、挑選、包裝、金探、裝箱等諸多環節，最終被運往指定的倉庫。

加工車間裡，工人們正在對蔬菜進行脫水、挑選等環節。新京報記者 王巍 攝

除了大棚裡生産的“小衆菜”，基地的鮮切蔬菜、即食鮮切蔬菜和蔬菜原料等也都端上過冬奧會的餐桌。為了保證食品質量，蔬菜走出基地需要“過五關斬六将”。冬奧結束了，供應市民餐桌的鮮切蔬菜是否還遵循着同樣的标準？

常希光介紹，你們看到的各環節要求，我們日常供應市場也是這麼做的。冬奧結束，供應市場的蔬菜依舊會按照标準落實種植環節的綠色安全生産，生産加工以及配送環節的規範和流程将更加熟化和固化。疫情防控從嚴從緊，基地所有涉及蔬菜供應的人員在每個環節都必須嚴格遵守防疫規定。“市民買回家就直接吃的蔬菜，質量品控必須得到保證。”

拆包即可食用的淨菜既方便了市民生活，也從源頭上緩解了城市廚餘垃圾處理壓力。去年年底，市農業農村局聯合市商務局印發了《關于逐步推進淨菜上市工作的指導意見》，在本市逐步推進淨菜上市，當年即實現每天垃圾減量20%。池師傅所在的基地，每年在生産加工環節就減少了4000噸尾菜流向城市，這些尾菜在基地還可以變廢為寶，用來養蚯蚓改造大棚土壤，或是重新加工處理成肥料回饋土壤。

新京報記者 曹晶瑞 攝影 王巍

編輯 唐峥 校對 王心