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今天為大家分享一道#家常菜#“魚香茄子”的做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道家常菜，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。将茄子切成長條狀或者将其表面切成魚鱗狀，使得茄子看似魚塊一般，與魚香味型相得益彰。下面就為大家詳細的分享一下，在家應該如何調味，才能做出色香味俱全的魚香茄子，喜歡的朋友快來試一下吧，學會以後在家就能做出正宗的魚香茄子。
【魚香茄子】
1.首先準備紫茄子一根，清洗幹淨以後，切成大小相同的小段，然後改刀切成長條，盛入盆中備用。
五花肉一小塊，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈細顆粒狀就可以了。
生姜一小塊，拍散後切成姜末，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，剁椒3根剁成辣椒末放到一起備用，青紅椒各半個，切成辣椒絲用來配色。
2.下面我們開始調制魚香味，在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克，澱粉2克、清水10克左右，然後充分攪拌把調料化開。
3.鍋中燒油，我們把茄子過油炸一下，把茄子裹上一層澱粉，油溫燒至6成熱下入茄條，把茄條炸制金黃以後撈出控油，油溫要稍微高一點這樣不容易吸油。
4.鍋中留底油，倒入肉末快速攪拌打散，倒入姜蒜末炒出香味後，放入豆瓣醬5克炒出豆瓣醬紅油，然後倒入調好的碗料、炸好的茄條和青紅椒絲，快速翻炒把湯汁收至濃郁後即可出鍋。
好了，這道簡單又美味的魚香茄子就做好了，喜歡的朋友抽空快試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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