蒸饅頭要冷水上鍋還是熱水上鍋-tft每日頭條

饅頭是我們生活中最常見的面食，尤其是在北方地區，饅頭可以說是人們餐桌上的常客。小編就是土生土長的北方人，饅頭從小吃到大，怎麼也吃不膩，相比于米飯來說，饅頭的質地松軟、容易消化，而且更耐飽，可能這也是很多人喜歡吃饅頭的原因吧。

蒸饅頭要冷水上鍋還是熱水上鍋（蒸饅頭到底是涼水上鍋還是開水上鍋）1

饅頭雖好吃，但很多朋友在家裡蒸不好饅頭，自己蒸的饅頭不是不夠暄軟就是容易塌陷，不如外面賣的饅頭好吃。其實，蒸饅頭看似簡單，這其中也有不少的門道，今天我們就來探讨一下蒸饅頭的技巧。

蒸饅頭要冷水上鍋還是熱水上鍋（蒸饅頭到底是涼水上鍋還是開水上鍋）2

蒸饅頭最重要的一點就是到底涼水上鍋還是熱水上鍋，有人說涼水上鍋、有人說熱水上鍋，其實都不是很全面，要分兩種情況。如果揉好的饅頭胚子醒發的不是特别好，可以把饅頭涼水上鍋來蒸，因為水溫升高的過程可以讓饅頭二次醒發，如果直接熱水上鍋蒸的話，高溫會把饅頭中的酵母燙死，這樣蒸的饅頭就不會很暄軟。

蒸饅頭要冷水上鍋還是熱水上鍋（蒸饅頭到底是涼水上鍋還是開水上鍋）3

如果揉好的饅頭胚子已經醒發得比較好了，這個時候就可以熱水上鍋，如果涼水上鍋讓它繼續發酵的話，蒸出來的饅頭口感會過于蓬松暄軟，而且容易變形。所以，到底是涼水上鍋還是熱水上鍋，也是要分情況的。

【蒸饅頭】

1、5克酵母粉、3克白糖、2克小蘇打放入碗中，加入250克左右的溫水，把酵母攪拌至融化。蒸饅頭時除了加酵母，再加少許的白糖和小蘇打，不僅能起到輔助發酵的作用，還能中和發酵過程中産生的酸味，使饅頭的口感更好。

2、把500克面粉放在面盆中，然後分次加入化開的酵母水，用筷子把面團攪拌成面絮，然後下手揉成面團，蓋上蓋子醒面30分鐘左右。面團發酵的時間取決于室溫，所以發面時要把面團放在溫暖的地方。

蒸饅頭要冷水上鍋還是熱水上鍋（蒸饅頭到底是涼水上鍋還是開水上鍋）4

3、在案闆上撒一些幹面粉，然後把醒發至兩倍大小的面團放在案闆上，繼續下手揉面，排出面團中的氣體，把面團揉光滑。

蒸饅頭要冷水上鍋還是熱水上鍋（蒸饅頭到底是涼水上鍋還是開水上鍋）5

4、把揉好的面團分成等份的面劑子，然後再繼續揉面，揉成饅頭形狀，把每個饅頭胚子都揉光滑。如果想吃有嚼勁的饅頭，這一步一定要多揉面，

蒸饅頭要冷水上鍋還是熱水上鍋（蒸饅頭到底是涼水上鍋還是開水上鍋）6

5、蒸鍋裡加水，把饅頭涼水上鍋，蓋上蓋子醒發3分鐘，然後開火，蒸鍋上汽後開始計時，大火蒸15分鐘左右。

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6、關火焖2分鐘後再打開鍋蓋，暄軟好吃的饅頭就蒸好了。

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用這個方法來蒸饅頭，蒸好的饅頭蓬松暄軟，吃起來還非常有嚼勁，喜歡的話你也動手試試吧！

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