山西平遙糯米油糕-tft每日頭條

說起靈石，可能很多外地的朋友都不大了解，即便省内的朋友可能也隻是通過王家大院知道的它。其實它還是很有曆史的。

靈石縣位于山西省中部，晉中盆地南端。隋朝已經置縣，距今已有1400多年的曆史。如果再往前追溯能到了大禹治水的時候。太原的晉陽湖就是大禹治水時在靈石開山造成的，有“打開靈石口，空出晉陽湖”之說。

靈石曆史悠久、名勝荟萃、風景獨秀，旅遊資源極為豐富。同時由于地處山區,境内山巒起伏、溝壑縱橫。受自然條件制約,這裡五谷雜糧的種植多于小麥,也使靈石人創造出許多獨特的地方風味食品。今天給大家介紹的捏疙瘩就是其中的一種。

山西平遙糯米油糕（山西特色小吃靈石捏疙瘩）1

捏疙瘩亦名捏粑粑，一般是一種補充食品，也有作為主食食用的。現在的女士們多流行減肥，當地好多女孩子常常把它用來當晚飯，就吃四，五個，減肥效果據說還不錯。在我看來捏疙瘩就是撥爛子和沾片子的混合版。制作時先将小白菜用清水洗淨，瀝幹水分。用刀将小白菜切成細絲放入盆中。再根據小白菜的量，取若幹白面加入适量的花椒粉、小蔥花和食鹽，用筷子攪拌均勻。然後将拌好調味的面粉均勻地分次撒在白菜絲上。加入适量冷水，用筷子把面粉與白菜絲攪拌均勻。用手抓起乒乓球大小的裹有面粉的白菜絲，将其搓成圓球狀。将搓好的菜球放入蒸鍋蒸制20分鐘左右，出鍋裝盤，配以蘸料食用。

山西平遙糯米油糕（山西特色小吃靈石捏疙瘩）2

這裡有幾點注意，

1、制作捏疙瘩的面粉，可以是白面、紅面、玉米面，或是幾種面的混合，看自己的喜好。

2、捏疙瘩的拌菜一般為野菜和蔬菜兩大類。野菜有苜蓿、甜苣等；蔬菜有白菜、土豆、韭菜等。根據自己的喜好，選擇不同的原料。

3、撒面粉的時候要分次撒入，根據情況調整面粉的用量，總之，要達到“菜要多、面要少，做出來的捏巴巴才松軟好吃

山西平遙糯米油糕（山西特色小吃靈石捏疙瘩）3

4、捏疙瘩是蘸上蘸料食用的，蘸料可以使西紅柿醬；也可以做些油炸蔥花的調和汁，适量加入些醬油、醋、辣椒等；或者是其他自己喜歡的蘸料。

山西平遙糯米油糕（山西特色小吃靈石捏疙瘩）4

總之，蒸出來的熱捏粑粑蘸上蘸料食用，不僅色香味俱全，而且營養豐富，正所謂純綠色食品，對降低脂肪，增強體質，延年益壽，大有好處。