雞的品種繁多，外貌各異，但解剖生理特點相同。

一、被皮系統

被皮系統由皮膚和皮膚的衍生物組成，具有保護體内器官和組織、調節體溫、排洩代謝廢物、感受外界環境刺激等作用。

1、皮膚

雞皮膚薄而柔軟，由表皮和真皮兩部分構成，容易從機體上剝離下來。皮膚大部分覆蓋羽毛，着生羽毛的區域稱羽區，沒有羽毛着生的區域稱裸區。

2、皮膚的衍生物

皮膚的衍生物包括羽毛、喙、爪、尾脂腺等。

（1）羽毛。根據羽的形狀、構造及功能不同，羽一般可分成正羽、絨羽和纖羽三種類型。

正羽是覆蓋在皮膚表面的一類大型羽毛，由羽軸和羽片兩部分組成。羽軸的上半部着生羽片，該部分的羽軸實心，稱羽莖；下端不具羽片的部分稱為羽根，羽根插入皮膚中。根據生長的部位不同，正羽可以分為頸羽、翼羽、鞍羽、尾羽等。

絨羽是一種蓬松絮狀的羽毛，密生在正羽的下方，主要起保溫作用。絨羽羽莖很短，有的羽莖完全消失，僅存短的羽根，羽枝細長呈絲狀，簇生在羽莖或羽根的頂端。

纖羽又稱毛狀羽，外形如毛發，雜生于正羽和絨羽之間。

（2）喙、爪、距、鱗片。雞的喙呈圓錐形，分為上喙和下喙，是包在颌前骨、下颌骨外面高度角質化的皮膚套，因高度鈣化而堅硬，适于攝取細小的飼料。爪位于每一趾趾端，呈弓形。距位于雞的跖部内側，公雞的明顯。鱗片是分布在跖部、趾部的高度角質化皮膚。

（3）尾脂腺。雞的尾綜骨背側皮膚上有一對尾脂腺，雞無汗腺和其他皮脂腺。尾脂腺呈豌豆狀，較小，不發達，分泌物中含卵磷脂、麥角固醇等，麥角固醇在紫外線的作用下，能轉變成維生素D，供皮膚吸收利用。

二、運動系統

運動系統包括骨骼和肌肉兩部分。

1、骨骼。 雞全身骨骼按部位可分為頭骨、軀幹骨和四肢骨，大部分骨是中空的，含氣，重量較輕。

頭骨呈圓錐形，以眼眶為界，分為顱骨和面骨。顱骨大部分愈合，顱腔小。在下颌骨和颞骨之間有方形骨，可使口腔開張較大，便于吞食較大的食物。

軀幹骨由椎骨、肋骨和胸骨構成。頸椎數目較多，一般有13～14塊，可使頸部運動靈活，便于啄食、警戒、啄取尾脂腺的分泌物以及梳理羽毛等；尾椎5～7塊，愈合成尾綜骨，支持尾羽和尾脂腺。胸骨又稱龍骨，非常發達，構成胸腔的底壁，胸骨腹側正中有縱行的隆起稱龍骨突；胸骨末端和恥骨末端的距離稱龍恥間距。

後肢骨發達，支持體重。兩側恥骨、坐骨分離，骨盆底部不結合，為開放式骨盆，便于産蛋。龍恥間距以及左右恥骨之間恥骨間距的大小是衡量母雞産蛋率的一個标志，這兩個距離大，表示正在産蛋期或産蛋性能良好。

2、肌肉。 雞肌肉的肌纖維較細，無脂肪沉澱，眼觀可分為紅肌、白肌兩種。紅肌呈暗紅色，血液供應豐富，肌纖維細；白肌顔色較淡，血液供應較少，肌纖維較粗。腿部肌肉以紅肌為主；胸肌以白肌為主，特别發達，約占全身肌肉重的1/2。