聽說，關注“黑貓的廚房”的人，怎麼吃都不會胖！

北方人愛吃面，南方人愛吃米粉，面粉是小麥制品，米粉是大米制品。但南北在這樣的米面制品上都有着相似的做法，有湯面、炒面，也有湯粉和炒粉。

記得有一陣我特别喜歡去小區門口的桂林米粉店裡點上一份炒米粉，與面條相比，我更喜歡這樣細細的米粉制品，米粉有彈性。廣東的米粉以河源米粉、東莞米粉受衆最多，當然還有許多本地本土的米粉，不一一列舉。我還吃過江西米粉，和桂林米粉一樣粗細，用來炒着吃也特别棒，但是就是油要多。

在廣東，許多早餐店裡都會有湯粉和炒粉，小吃店裡的爐竈爐火夠大，炒出來的米粉自然好吃，有“鍋氣”，還有一個地兒炒出來的米粉也特别好吃，就是深夜食堂的“大排檔”。最近大家都開始宅家研究早餐，畢竟恢複正常工作正常上學後，大家都會減少外食的習慣，取而代之就是在家倒騰早餐了。

炒米粉也是南方人最喜歡吃的早餐之一，頂飽，扛餓，配上一碗皮蛋瘦肉粥，就是一頓美味的早餐。要想米粉炒得好，不粘連、根根順滑出鍋，又不想要那麼重油，那就認真地好好地看一下這一道家庭炒米粉的做法，許多人直接把米粉煮熟汆水後就入鍋炒，米粉的水分沒控幹，外層的膠質還在，炒出來自然粘鍋，而且容易成坨。想吃美味的炒米粉，自己動手，掌握好關鍵步驟，比外面小吃店做的還好吃，關鍵是食材自己想放啥放啥，兩個字--料多！

食材：湖頭米粉3排，雞蛋2個，包菜1/4個，火腿腸2根，香蔥2棵，油、鹽适量，生抽、蚝油各1茶匙。

具體步驟：

1.先泡米粉。米粉産地不同，所以軟硬度也不一樣，這個要根據米粉的特性來判斷，像這樣的湖頭米粉是比較容易熟透的，溫水泡至米粉變白色，膨脹即可；如果是不太容易熟透的江西米粉，則要用小火煮上2-3分鐘後，蓋上蓋子焖至米粉沒有白心，熟透即可。不同粗細的米粉不同時間，要具體分析。

2.準備配菜。泡米粉的同時，準備2個雞蛋、包菜切細絲，火腿腸切成細長條備用，家裡如果有其他蔬菜例如豆芽、韭菜、韭黃都可以，這些都是常用的炒米粉搭配的蔬菜。

3.準備一小勺食用油。泡軟的米粉倒入漏水的瀝籃裡，瀝幹一下水分之後，把食用油拌入米粉裡，現在就看到米粉完全變白，與剛才沒泡發的米粉不一樣。

4.不粘鍋加熱，倒入适量油，把雞蛋攪散，倒入鍋中，先把雞蛋炒至蓬松狀态，然後盛出。

5.重新熱鍋，倒入少量油，把包菜絲和火腿腸倒入鍋中，中火煸炒軟。不用加水，包菜絲也含有一些水分，中火煸炒即可。

6.包菜炒至斷生後，倒入炒好的雞蛋和用油拌勻過的米粉，炒米粉最好一隻手拿鍋鏟，一隻手拿筷子，一邊翻動一邊用筷子夾起翻炒。最後加适量蚝油和生抽以及适量鹽調味，拌勻就可以出鍋了。

普通米粉溫水浸泡軟、發白即可，有些米粉還可以冷水泡，會更好吃，浸泡時間的長短也要因應不同産地的米粉軟硬度決定。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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