肉餡好吃不腥不膩的訣竅就是這個-tft每日頭條

不管調啥肉餡，牢記“3放2不放”，肉餡鮮嫩多汁還不柴，看完明白了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

肉餡好吃不腥不膩的訣竅就是這個（不管調啥肉餡牢記）1

咱們平時在飯店裡吃的肉餡餃子，肉餡包子，肉餡餡餅，肉餡總是鮮嫩多汁，味道醇厚吃起來還不發柴，其實關鍵的原因就是，飯店裡在調肉餡的時候，有很多的小訣竅。

肉餡好吃不腥不膩的訣竅就是這個（不管調啥肉餡牢記）2

所以今天，我就把這些小技巧，總結成了3放2不放，大家隻要記好這些訣竅，保證調出的肉餡，不管是包包子，包水餃，還是做餡餅，都特别的鮮嫩多汁，不腥不柴，廢話不多說，接下來就把幹貨，分享給大家。

肉餡好吃不腥不膩的訣竅就是這個（不管調啥肉餡牢記）3

首先是3放。

1、調肉餡必須放蔥姜花椒水。

咱們在調制肉餡的時候，一定不能直接放蔥姜花椒末，因為放的蔥姜花椒末之後，肉餡吃起來容易塞牙嚼不動，所以咱們應該放入蔥姜水，一斤肉餡咱們準備三兩開水，然後把适量的蔥姜花椒放進開水裡面，浸泡10分鐘，把它們的香味浸泡好後，然後分多次少量的，倒進肉餡裡面，然後攪勻，讓肉餡吃足水分，這樣肉餡的吃起來，才會鮮嫩多汁口感不發柴，

肉餡好吃不腥不膩的訣竅就是這個（不管調啥肉餡牢記）4

2、調肉餡必須放雞蛋，

咱們在調肉餡時，放完蔥姜花椒水之後，一定要再放上雞蛋，比例是1斤肉餡，裡面放2個雞蛋和肉餡攪勻，這樣能使肉餡更加滑嫩，不管是包包子，包水餃，吃起來的口感更好，這一個訣竅，大家也一定要記好。

肉餡好吃不腥不膩的訣竅就是這個（不管調啥肉餡牢記）5

3、調肉餡是必須最後放鹽。

調肉餡時，一定不能一開始放鹽，一定要最後把所有調料放完後再放精鹽，有兩個目的，一是給肉餡調味，二是放入精鹽攪勻後，能使肉餡上勁，這樣的肉餡包出的水餃和包子，更加容易抱團，吃起來的口感更加的好吃，這一點，大家也一定要記好。

肉餡好吃不腥不膩的訣竅就是這個（不管調啥肉餡牢記）6

然後是2不放，

1、不能放生油。

很多朋友調肉餡時，再放油的時候，喜歡在油瓶子裡倒上生油，直接就和肉餡調了，這種是錯誤的，調肉餡時放生油，會讓做出來的肉餡，腥味加重，咱們可以放點熬好的料油，也可以放點香油，花生油都可以，切記不要直接放生油。

肉餡好吃不腥不膩的訣竅就是這個（不管調啥肉餡牢記）7

2、盡量不放雞精味精。

如果咱們調的是剛買來的鮮肉，就一定不要放雞精味精了，因為雞精味精會壓蓋住鮮肉本身的鮮味，如果是買的凍肉，可以适量的放上一點雞精味精，但也注意不要放得太多，因為放多雞精味精，調出來的肉餡容易發酸，有一股别扭的味，這一點大家一定要記好。

肉餡好吃不腥不膩的訣竅就是這個（不管調啥肉餡牢記）8

好啦，大家看完這篇文章，這次知道調餃子肉餡，應該怎麼做了吧？作為北方的朋友啊，隔三岔五的包次水餃，相信這篇文章，肯定會給您帶來幫助，喜歡記得收藏加轉發哦！咱們下期見！