好久好久沒更新，美食做了不少，就是懶得拍詳解圖。 這個無刺鲫魚，實在太經典了，一定要分享給大家。 做這道菜是源于在餐廳吃飯被“無刺”鲫魚吸引，上桌後把魚刺最多的背脊嘗了一口，入口完全感受不到魚刺，大口吃魚肉太爽了。除了肚子的大刺，平時很多小刺的地方，也可以大口吃。研究了一下，方法分享給大家。

By 我家有倆好吃嘴兒

用料

• 鲫魚 3條
• 泡辣椒/泡姜 适量
• 花椒 少許
• 大蒜 适量
• 小蔥 1根
• 油 适量
• 水 适量
• 紅薯澱粉 适量
• 雞精 少許
• 豆瓣醬 1勺
• 生抽 少許

做法步驟

1、大蒜，泡辣椒，泡姜剁成粒，小蔥蔥白切小段，和花椒備用。

2、清理幹淨的鲫魚，在腹部到脊背這段，從頭到尾切密集花刀。

3、每一刀都切到鲫魚脊骨，但不切斷脊骨，煮魚魚肉不散。

4、熱鍋倒油（和炒菜差不多），油熱，放入大蒜/泡辣椒/泡姜/花椒/蔥白粒炒香，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後，加入少許生抽，倒入适量水。（豆瓣多可以不放生抽，鹹淡自己掌控）

5、水不要太多，淹過魚2/3就差不多了。

6、水開後，大火熬5分鐘，放入鲫魚，煮大概10分鐘左右即可，中途把魚翻面，兩面充分煮熟。倒入水澱粉，雞精，大火收汁，湯汁略微粘稠即可關火。，

7、魚撈出，淋上湯汁，撒上香蔥即可。 （我放了少許老抽，所以顔色偏暗，配料裡改成了生抽，做出來的鲫魚顔色紅亮，更有食欲）

8、（歡迎小夥伴們曬圖反饋，不懂的可以留言）

小貼士

上網大概了解了一下為什麼叫“無刺”鲫魚，因為密集的改刀後，魚刺變得極短，而且鲫魚魚刺很細軟，這樣做出來的魚，除了腹部的大刺，其他部位在食用時已經完全感受不到魚刺的存在了。所以大家在做的時候，改刀間隔越密集越好。目前隻知道鲫魚适合這樣做，其他魚沒試過。刀工不好的朋友可以看看我發鲫魚改刀的視頻，吃的時候先别着急，慢慢試吃一下，注意沒切到的魚刺。

鲫魚的營養功效

1.增強抗病能力

肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2.通乳汁

自古以來鲫魚就是産婦的催乳補品，吃卿魚可以讓産婦乳汁充盈。

3.明目益智

鲫魚子能補肝養目，鲫魚膽有健腦益智的作用。

4.美容抗皺

鲫魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導緻的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

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