過年了，10分鐘教你一道硬菜，味道鮮美，越嚼越香，湯汁都不剩。過了臘月二十，馬上就要過年了，最近每天和媽媽一起忙着備年貨，吃的，喝的，玩的。當然對于我們這些愛美食的吃貨來說，吸引力最大的還是美食，過年大家聚在一起更是離不開美食，這不又買了一袋子鲳魚回家。鲳魚是我家都愛的一種魚類，魚刺較少，肉質肥嫩，不管紅燒還是清蒸，吃起來都很鮮美，爸媽和孩子都愛吃，所以這次多買點，過年家宴上多做幾條，省的每次不夠吃。

新鮮的鲳魚，适合夏天清蒸。冬季冰鮮的鲳魚，還是喜歡紅燒好吃。紅燒鲳魚是一道家喻戶曉的家常菜，營養豐富，味道鮮美，很受大衆歡迎。今天雨媽給大家分享這道家常版的紅燒鲳魚，不僅肉質鮮美，湯汁也濃郁，配上一碗米飯，讓你無法拒絕這美味。紅燒鲳魚，雖然簡單易做，但是很多人做出來不是魚破皮就是不完整，今天雨媽教大家兩招，學會這兩技巧，不管做什麼魚都可以用，做出來的魚不僅好看還好吃，擺盤也漂亮。大家學會了，過年家宴上能秀出一手好廚藝，妙招寫在做法裡了，請仔細看喲。

紅燒鲳魚

食材：

鲳魚1條，大蔥，生姜，大蒜适量

調料汁：生抽3勺、料酒2勺、蒸魚鼓油(可不放）1勺，蚝油1勺，細砂糖1湯匙，清水小半碗

水澱粉：澱粉1勺，水2大勺

做法：

1、準備好主要食材，鲳魚去掉内髒，清洗幹淨。

2、蔥切碎，姜切少許片，少許姜絲。

3、把鲳魚用廚房紙仔細擦幹水分（妙招1），用刀在魚身上，劃出花刀，方便入味。

4、鍋裡放入比炒菜多點的植物油，放入姜片炸至金黃撈出。

5、這時油鍋的油已經微微冒煙了（妙招2油溫），把燃氣竈調成小火，把鲳魚放入鍋裡煎至。

6、小火一面煎至金黃後，翻面煎至另一面。

7、兩面金黃後盛出，備用。

8、這時，我們把調料汁的材料放入碗裡調勻，水澱粉放另一碗調勻備用。

9、鍋裡的底油倒出少許，把蔥、姜、蒜、放入鍋裡炒出香味。

10、把鲳魚放入鍋裡，倒入調味汁。

11、蓋上鍋蓋，煮開後焖至湯汁剩下少許，把魚盛出裝盤。

12、剩下的湯汁裡，倒入攪勻的水澱粉，煮至湯汁濃稠，關火。

13、把湯汁淋在鲳魚身上。

13、魚身上放入蔥花裝飾一下，即可上桌。

小貼士：

1、煎魚的魚，要擦幹水分，油一定要燒熱至微微冒煙，再放魚，掌握好這兩步，适合任何魚。

2、煎魚的時候不要心急，用小火慢慢煎至金黃，不要急于翻身，耐心等七八分鐘，晃動鍋子，魚可移動再翻身。

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