蘭州拉面，可以說是我們最常見到的小吃店了。人們傳聞，江湖有四大小吃店，分别是黃焖雞、沙縣小吃、花甲粉和蘭州拉面。其中，就屬蘭州拉面最有特色，隻要一看到店面，就能感受到濃濃的異域風情。

蘭州拉面

去吃過蘭州拉面的朋友都知道，除了拉面以外，店裡還可以點單蓋飯、燒餅等美食，并且不接受外帶。然而，不少人吃過蘭州拉面後，紛紛表示這面不好吃，别說是蘭州本地人不愛吃，外地人也吐槽不斷。那麼，為什麼蘭州拉面會被罵得那麼慘呢？

蘭州拉面

因為在蘭州人的心中，蘭州拉面根本不能算是蘭州的，不如換一種說法，蘭州拉面反而丢臉，讓外地遊客對蘭州美味的牛肉面有了先入為主的偏見。實際上，在各大中小城市林立的藍色招牌，并不能代表蘭州牛肉面的水準，真正的牛肉面隐藏在蘭州，因為激烈的競争而不斷迎合人們的口味，真的沒精力做出分店來，開到其他地方。

蘭州牛肉面店

蘭州人習慣在大早上，用一碗熱氣騰騰的牛肉拉面作為早餐。一碗面吃下肚子，要把湯底都喝幹淨，尤其是在寒冷的冬天，這一碗湯下去，整個人都暖了起來。因此，你可以在蘭州的大街小巷看到大大小小的牛肉面店，這些店大部分是祖傳下來的。甚至同一條街上有3、4家牛肉面同時營業，并且家家爆滿。

蘭州牛肉面

蘭州的牛肉面好吃嗎？當然是好吃的，因此才能在蘭州這片土地上流傳了百年之久。早在清朝時期，蘭州的牛肉面已經成為著名小吃，甚至連清代的詩人張澍都為蘭州牛肉面打call，直指馬保子家的蘭州牛肉面美味無比。

馬保子博物館

那麼為什麼那麼好吃的牛肉面，沒辦法到其他地方開設分店，卻讓不那麼正宗的“蘭州拉面”遍地開花呢？因為正宗的好吃的蘭州牛肉面，實力實在太過強勁，講究“一清二白三綠四紅五黃”，一旦在外開設分店，很有可能無法達到這樣的高标準，因此不少人堅守着自己的一家老店，也不願意多開一家分店多掙點錢。

拉面

蘭州牛肉面的調料

蘭州牛肉面的“一清二白三綠四紅五黃”是什麼意思呢？湯底清澈，白蘿蔔幹淨，蒜苗要多，多到足夠鋪滿整個湯面。“紅”是油潑辣子，鮮明亮麗，拉面勁道，撥開面條後能看到下面被切成薄片的牛肉，雖然不是什麼出彩的食材，但結合在一起卻恰到好處，香到讓人難忘。

想要做成一碗正宗的蘭州牛肉面，必須經過多道工序。例如牛肉片的烹制，牛肉底湯的熬煮，蒜苗的切法，拉面師傅深厚的功底，還有一勺油潑辣子的調味。但這些程序都會在開店之前準備好，等到牛肉面店開門，迎接客人的那一刻開始，所有程序變成流水線，短短2分鐘，一碗牛肉面就能送到客人手中。

蘭州牛肉面

這樣看來，大家肯定能夠明白，為什麼蘭州牛肉面隻能在蘭州這片區域長存的原因。我們看到的蘭州拉面店，在口味上、工藝上做出調整，更适合大衆，卻不是蘭州人認可的牛肉面。如果想要評價蘭州的牛肉面，還是要親自去往蘭州，才能品味到香到讓人流口水的那一碗牛肉面。