重慶火鍋必點菜除了毛肚，還有一樣，那就是鴨腸，當然有的人更喜歡鵝腸！說實話，很多人都在疑惑鴨腸鵝腸都是腸，長得也差不多，他們倆到底有啥區别呢？
鵝腸：
鵝腸相對鴨腸要更寬更厚，顔色土黃色帶點紅色，韌性比鴨腸高，異味比鴨腸稍重。
對于鵝腸來說，首先，要看寬度和厚度，越寬越厚的口感越好；其次，就是看顔色，白如紙的反而有泡水嫌疑，天然的是土黃色帶點紅色的最好。
在許多講究食材的火鍋店，常常選擇都是九尺長的鵝腸。對于一些講究的吃貨而言。他們的追求就是鵝腸我隻吃九尺鵝腸，這就是信仰！！！
鴨腸相對來說就要細的多，薄的多，還要軟一些。
其實無論好的鴨腸還是鵝腸，撈起來放到碗裡頭會發現，基本不會縮水太多，還是那麼寬那麼厚！兩個吃起來都是蠻脆的，燙到剛剛蜷縮的時候口感最好。加上重油鍋底噴香的濃郁味道，真真兒是美味極了！
但是鴨腸鵝腸并不是本來就好吃，畢竟都是裝那啥的，如果不好好清理的話，那個味道還是難以下咽的！那麼鴨腸鵝腸需要怎麼處理才能變得這麼好吃呢？
鴨腸從市場購回到達後廚，需要對鴨腸的腸壁進行反複地清理，為了确保清潔幹淨，這一環節需要重複十多次。
然後加入鹽、白醋、生粉手工搓3至5分鐘，再用清水沖洗幹淨。
清洗完成後，用冰水進行保存，隻為延續鴨腸脆嫩的口感。較厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均勻、晶瑩剔透的鴨腸。并進行擺盤，最終上到顧客餐桌。
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