腐竹怎樣煮不爛?〔腐竹做法〕選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質将選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨，今天小編就來說說關于腐竹怎樣煮不爛?下面更多詳細答案一起來看看吧!
腐竹怎樣煮不爛
〔腐竹做法〕選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。将選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨。
去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。 泡豆 将去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4～5小時,冬季7～8小時為宜。
泡豆：将去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合适。
腐竹的做法：材料：五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖。
做法：鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放蔥、姜、蒜末；
煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。
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