南宋陸遊曾說，“道邊多野菜，小摘助晨烹”。事實上，在農村的确有許多的野菜，耳葉椿芽野蔥蒜，荠菜公英馬齒苋，我就最喜歡吃這個折耳根的耳葉了，經常喜歡用它們來涼拌，非常的開胃，也喜歡吃那個椿芽炒蛋，吃了以且感覺整個腸胃都是香噴噴的感覺。

春季農村究竟還有哪些野菜可以吃，你又吃過哪些野菜呢？許多人說現在還是春季，趕快去野外采摘這些野菜可以吃，如馬齒苋、木耳菜、荠菜、蒲公英、折耳根等等，如果春季過了，可能它們就會變老了，甚至開花，就不那麼的稚嫩了，下面我們一起來看看吧！

首先就說這個馬齒苋，想必喜歡這個菜的人都是知道，它們吃起來有酸酸的味道，特别是這個菜涼拌來吃，特别爽口開胃，甚至煮湯如馬齒苋雞蛋湯也是特别的美味。

在農村可以說這個馬齒苋長得也是很多的，無論是田邊地角，還是在自家的菜地裡都長許多的。一般過了端午前後可能這個馬齒苋就進入花期了，不過現在還是有嫩的可以摘來吃，如果城市裡的人不方便去野外采挖，也可以在一些城效的市場上買得倒這個野菜。

再說這個荠菜吧，它們粗看的樣子就像野草，一點都不起眼，不過荠菜拿回家可以清炒，也可以涼拌，做法那是多種多樣。荠菜的渾身都是寶，當菜吃不僅口感好，還含有豐富的維生素和鈣物質，小孩子們缺鈣的時候可以多吃荠菜。

此外，荠菜還能夠促進消化，也适合老年人吃。荠菜還可以做湯和包餃子，特别是将荠菜做成餃子餡兒，将荠菜切碎之後，擠出多餘的水分，放點喜歡吃的配料，比如雞蛋香菇等等，淋上花椒油之後拌勻，最後放生抽老抽鹽和十三香，就可以包餃子了，荠菜餡的餃子吃起來特别的清爽，讓人胃口大開。

說說蒲公英了，在很早以前，人們就認識蒲公英了，也給它取了許多不同的名稱，比如有的人叫它們黃花地丁、婆婆丁、華花郎等等，也還有人稱它們叫蒲公草、尿床草、西洋蒲公英等等。蒲公英這種植物“嫩苗可食”，也算是一種地道的野菜。古人講，蒲公英“嫩苗可食”。不僅可以生吃，也可烹食。涼拌蒲公英、蒲公英炒肉絲、蒲公英炖肉都巴适得很。

對于折耳根來講，大家應該是不陌生的，無論城市鄉村，大家的餐桌上都喜歡涼拌這道菜。折耳根就是魚腥草, 也叫蕺菜，是一種農田常見雜草，多生于果園、茶園、路埂等地方。

野生的折耳根菜，可周年采掘食用，春、夏季采摘嫩莖葉，秋冬挖掘地下莖。以莖葉完整、淡紅褐色，地下莖粗壯、潔白、脆嫩、纖維少、無泥土等雜質，氣味清香為佳。吃法主要是蘸醬吃、生吃、包餃子吃,也可以用水将其煮後進食,甚至做湯。

最後說一下這個木耳菜，它也不完全是野菜，有的也在大面積栽種，當然也有許多的野生情況。因為這個植物适生能力，往往在上年栽種過的地方，由于自己掉落的種子，來年這個地方往往就自然野生了一些起來，特别是一般的農家院子附近，甚至一些田邊地角菜地就有好多，如果喜歡吃這個菜，可以随便采摘它們的葉子來煮炒皆可。

許多人喜歡吃木耳菜，都覺得口感好，它們非常的嫩滑，咀嚼時像吃木耳一般挺清脆爽口的，像有些老人牙口不太好，就喜歡吃木耳菜了，煮熟了軟嫩，不用費勁咀嚼。木耳菜是爬藤長的，就算你摘來吃了，還會繼續長，現在正是木耳菜生長旺盛的季節，喜歡吃的一定不要錯過。

總之，在春季能夠吃的野菜還是蠻多，比如還有那些打碗花的幼苗，受人歡迎的刺兒菜，野生的麥藍菜，常見的黃鹌菜，高雅豔麗的菜薊花，它們不僅開花蠻好看，而且還是不錯的野菜，營養價值也比較高，喜歡野菜的朋友，不妨也試試嘗嘗。