大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做的這道鯉魚，是從黃河邊農家院的做法學習改進的，做法比較粗犷，不用油炸、直接燒制，成菜魚肉軟嫩入味，鮮辣開胃，大家不妨試試。
農家燒鯉魚制作視頻，點擊鍊接觀看
原料
鯉魚一條、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、蔥段、姜片、大蒜、蔥花
制作方法：
1、首先把魚從尾部把魚鱗刮幹淨，再從魚肚開刀，把内髒取出來，然後把魚鰓去除，并用清水把魚清洗幹淨備用。
2、下面把魚的腥線去除，首先在魚頭和魚尾部各切一刀，在魚頭部能看到一個白色的圓點，那個就是魚腥線，然後一個手捏着腥線，另一個手拿刀輕輕的拍打魚身，慢慢的把魚腥線取出來，另一面也用同樣的方法取出魚腥線。
3、然後把魚介花刀，介花刀的時候不要太深，因為是鮮魚直接燒制，魚身容易爛，輕輕劃一刀就可以，大蒜把根部去掉，然後用刀拍破放進盛器内。
4、下面開始上火制作，鍋上火加入适量的植物油，再加入适量的豬油，豬油是給成菜提香的，再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。
5、然後下入幹辣椒、蔥段、豆瓣醬繼續煸炒，把以上小料炒香，記住以上小料一定要炒香，不然會影響成菜口感，然後加入适量的清水。
6、水開後把鯉魚下入鍋内，加入适量的東古醬油提鮮，加适量的料酒去腥，加入适量的陳醋、鹽、胡椒粉、白糖調味，成菜口味稍微透出一點酸甜味，不易太重。
7、炖制魚肉的過程中，要不斷的往魚身上淋湯汁，這樣能加速魚肉成熟，也可以蓋上蓋子，小火炖制12分鐘左右，12分鐘後魚肉成熟，并把湯汁收粘稠，然後加适量的雞粉、大蔥花調味即可出鍋。
制作關鍵點：
制作農家燒鯉魚，主要是突出小料的香味和魚肉鮮味完全融合，口味鮮辣适口，魚肉軟嫩入味，出鍋前加蔥花起到增香的效果。
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鯉魚最新吃法鮮嫩爽滑一點都不腥
更新时间：2025-12-17 00:31:49
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