焦香突出
椒香肥腸雞
我們的這道菜區别于一般的肥腸雞，采用了鹽幫菜小煎的手法，成菜焦香麻辣、回味悠長。
美鍵 制作這道菜水分不能太多，否則影響口感，成菜要突出焦香味。
原料 仔土雞350克，熟肥腸150克。
調料 綠小米辣200克，菜子油、豬油各75克，小黃姜片、大蔥丁各50克，蒜子30克，幹青花椒、辣鮮露、鹽各10克 ，白胡椒粉、十三香、老抽、味精、藤椒油各5克。
制作 1.雞肉砍成1厘米見方的塊，放鹽、胡椒粉、十三香腌制；肥腸煮熟。2.雞塊放入七成熱油鍋中滑熟。3.另起鍋，鍋内放入菜子油、豬油，下入肥腸、綠小米辣、小黃姜片、蒜子、幹青花椒炒香，放入雞塊，加入辣鮮露、老抽、味精調味後妙香，放入藤椒油、大蔥丁即可。
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