它可以作為頂級燒烤食材……
也能玩得轉一道道中西大餐……
↑紅酒、橙汁&闆腱牛排
↑古典鍋烤闆腱
你好，嫩嫩哒闆腱牛排
它叫闆腱牛排，英文名Oyster Blade，意為“像牡蛎一樣細嫩的肩胛肉”，俗稱“牡蛎肉”。切掉保樂肩，去除斜方肌和骨膜，剩餘的部位可以細分為闆腱牛排、鐵闆牛排（flat iron steak）、嫩肩牛排（blade steak），其中以闆腱牛排（oyster blade steak）最為大衆喜愛，嫩度最高。
能不能做牛排，關鍵看這個是否多動，如果一個部位運動較少，那麼該部位相對來說更為細嫩，換言之，更适合做牛排。闆腱是肩胛肉中難得的少動部位，不存在嚼不動的結締組織。
魅力四射的“一根筋”
闆腱部位，既可以橫着切，也可以豎着切。
↑橫着切，做牛排
↑豎着切，做烤肉
闆腱牛排有一根透明的嫩筋，不同于嚼不動的白筋，一口彌香，吃起來，“嘎嘣脆”，一直想找一種東西對比形容其口感，可惜它是獨一無二的，不可複制。這根嫩筋，不僅成就了闆腱牛排的特色所在，也造就其燒烤的金字招牌。
五分熟，國人最愛
闆腱牛排俗稱“牡蛎肉”，牛身上長不出海鮮，因為它太細嫩多汁，人們用牡蛎肉比喻它的爽滑。
如果和眼肉相比，雪花的文理以及油潤口感或許稍有不及，但更易入味和多汁的特性，在燒烤中的表現略勝一籌，在牛排食用體驗PK中，闆腱牛排也是不遑多讓。
五分熟的闆腱牛排是造物者的饋贈，少了一、三分熟的血腥之氣，也沒有七、九分熟過剩的煙火之氣，咀嚼一口，香濃在唇齒之間跳躍舞動，滿足饕餮者的肉食沖動。
闆腱牛排與嫩肩牛排相鄰，然而後者在口感上遠遜前者，購買時注意辨别！
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