大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
燈籠象征着阖家團圓，紅紅火火。春節大紅燈籠高高挂，營造吉利喜慶的氛圍。今天阿飛就給大家分享一個燈籠茄子的做法，外形精緻猶如燈籠，酸甜可口，絕對是餐桌上驚豔之作。
這道菜的食材比較簡單常見，主要是茄子和肉末，話不多說，我們開始操作。
首先，我們準備一下食材。長條紫茄子切成兩段，從中間劃開，每段切上5刀後切斷，底部相連，刀不穩的，可以墊上一個細筷子再切。
豬肉一塊，有肥有瘦，切成片，剁成肉末。
大蔥白切成碎末，生姜也切碎成末。
放入食鹽1克，胡椒粉0.5克，十三香0.5克，老抽幾滴增色，打入一個雞蛋，攪拌均勻。
打餡最好是照着一個方向攪拌，這個過程要持續5分鐘，利用機械摩擦和食鹽的滲透性，把肉餡打得勁道，更入味。打出膠以後，加入兩勺澱粉，再次快速攪動，這個過程也要2分鐘，然後放置。
下面，我們把肉餡填滿茄夾，拿出茄夾，每一片茄子中間塞入肉餡，按緊實。
做完所有的茄夾，再切一點細蔥花，細蒜末，放在盆中備用。
下面開始調汁：
陳醋，生抽，料酒，食鹽，胡椒粉和白糖， 白糖要多放一點，能吃到甜味為好，用勺子攪拌化開調料。
我們把茄夾裹上幹澱粉，盤子上倒入幹澱粉，用筷子夾起茄夾裹勻幹澱粉，這樣做是為了炸茄夾的時候不會散開，色澤上更加好看，外皮還能酥脆。
下一步，我們要把茄夾炸一下，鍋内燒油，油溫燒至5成熱， 油面上微微冒煙時，一個一個的放入茄夾，開小火，這個過程持續2分鐘，慢慢把肉餡炸至金黃色以後，即可撈出控油。
鍋内留油，倒入蔥花，蒜末爆香，起鍋加入一勺豆瓣醬，一勺番茄醬，中火炒香，炒出紅油，加一點清水，倒入剛才調好的料汁。
大火燒開，放入茄夾，轉小火燒3分鐘，湯汁漸漸變粘稠以後起鍋，把茄夾擺入盤中，淋上湯汁就可以了。
好了，這道非常好吃下飯的燈籠茄子就做好了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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