龍肉指的是什麼肉?驢肉它指驢的肉，它的氨基酸構成十分全面，人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠高于豬肉、牛肉，“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高評價著名菜品有河北保定的驢肉火燒、洛陽的驢肉湯等，下面我們就來聊聊關于龍肉指的是什麼肉?接下來我們就一起去了解一下吧!
龍肉指的是什麼肉
驢肉。
它指驢的肉，它的氨基酸構成十分全面，人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠高于豬肉、牛肉，“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高評價。著名菜品有河北保定的驢肉火燒、洛陽的驢肉湯等。
驢肉有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。
對動脈硬化、冠心病、高血壓有着良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
驢肉新鮮自然怎麼做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發出來，影響整個菜。
去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。
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