這個季節好多人都在吃蓮藕了，尤其是拿來做涼拌菜的特别多，春季是蠻适合吃涼拌菜的，但是蓮藕不光是可以用來涼拌，拿來炖湯、炒菜等都是非常好吃的，其中大多數人都是用來炒菜的，這樣做不光味道好，而且蓮藕也比較爽脆，我家的小孩子特别喜歡吃！
炒過蓮藕的都應該會注意到一個問題，那就是為什麼有的時候，炒出來的蓮藕會變"黑"呢？今天我就來分享幾個比較好的方法，讓蓮藕炒出來不會變黑掉，為啥蓮藕一炒就變"黑"？老夥夫教你幾招，炒出來的蓮藕潔白如玉。
蓮藕之所以能夠被炒黑，這不是因為火候太大燒掉了，也不是因為蓮藕不行變質了，那是因為連口被切開之後，沒有表皮的保護，裡面的蓮藕會被空氣給氧化，切開來放久了，這個蓮藕就會黑掉。
而且蓮藕裡的鐵元素也很豐富，鐵元素碰到溫度高照樣會氧化變黑，變"黑"的蓮藕當然還是可以吃的，隻是賣相會比較差而已！
在炒蓮藕的時候不妨放一些白醋下去，白醋能夠保護這個蓮藕不會氧化變黑，炒蓮藕的時間也不要太長，久了的話口感就會很差，蓮藕在炒之前可以進行焯水，焯完水的蓮藕放久了也不會變黑，焯水的時候不要太長了，一兩分鐘就可以了！
如果不焯水也是可以的，拿水浸泡這就行，倒一些醋下去就行，這樣泡着的蓮藕不會變黑的。
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