動物内髒含有豐富的脂溶性維生素、B 族維生素、鐵、硒和鋅等，适量食用可彌補日常膳食不足，富含血紅素鐵的動物肝髒對于預防和改善缺鐵性貧血很有幫助。動物肝髒還富含脂溶性維生素 A，如每百克雞肝的維生素 A 含量高達 4972 微克。
一方面，動物肝髒是血紅素鐵和維生素 A 的良好來源；但另一方面，動物肝髒的膽固醇含量較高。所以食用動物肝髒要把握好攝入量。
中國營養學會建議一般人群每月食用内髒 2~3 次，每次 25 克左右。而妊娠期和哺乳期女性則需要每周吃 1~2 次動物肝髒，每次 20~50 克。
正規渠道購買。最好在信譽度高的超市購買有檢驗檢疫标志的産品，并盡量選擇有機、綠色或無公害食品。動物肝髒容易蓄積重金屬和有毒物質，所以一 定要購買品質好的。
徹底清洗。烹調前必須要反複用流動水徹底清洗幹淨，然後長時間浸泡後再清洗，長時間的浸泡有助于毒素的清除，對于一些可以切成片的内髒，切片浸泡更好。
必須熟透。肝髒的烹調注重甯爛勿生，一些飯店流行帶血絲的肝髒，其實是很危險的，沒有熟透的内髒很可能有毒素的殘留，嚴重情況可引起中毒。烹調方法上宜炖、煮，不宜爆炒，采取高溫高熱焖煮的方法要比爆炒更安全。
作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長
來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
