豬是中國人最初馴養的動物之一，與狗、雞和牛并稱我們最好的朋友。如果說狗的本領是看家，雞的價值是下蛋，牛的工作是耕田，那麼……豬的使命就是——被吃掉。似乎每個城市大概都有與“豬”之間互通的暗語。在上海是“炸豬排”，在無錫是“糖醋排骨”，在東北是“豬肉炖粉條”……

但這又太大衆了些，今天肉叔就和大家說幾樣，豬身上小衆卻又很好吃的部位，看看你吃過沒有？

豬網油

在豬的大腸跟小腸之間，包覆内髒的白色網狀脂肪。中餐和法餐料理中，一般是包了食材後油煎或油炸。在燒、烤脂肪較少的肉類時，包裹一層豬網油，可防止食材變幹柴，而且能增添油脂的風味。

豬網油在大家眼中的确沒有豬肥膘的名氣大，但它在好吃者的眼裡卻是上天賜予衆多名貴食材的一味“提升劑”，尤其是傳統老菜中，豬網油的身影比比皆是，如順德大良的野雞卷、香港的網油蚝豉卷、香蔥網油焗豬肝、潮汕的豬網油炸粿肉、網油鳝魚、幹炸肝花等，豬網油都在無形中提升食材本身的鮮滑度，使其口感更潤。

營養價值

豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。

需要注意的是，老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

豬喉軟骨

一隻豬隻能取得很少量的稀有部位，需要提前預訂才能買到。是非常小的喉結到氣管之間的軟骨。烹調此處，不但能享受到彈脆的口感，也能品嘗到令人難忘的美味。豬喉軟骨在烤肉店十分受歡迎，切成環狀，又被稱為“甜甜圈”。

營養價值

豬喉軟骨含有豐富的鈣質，但此處味道比較腥，在家烹饪之前，可以放些料酒、檸檬、姜汁、去腥。

如果要燒烤的話，可以烤到有點焦脆，或者也可以稍微烤一下就好，這樣可以品嘗到兩種不同的口感及風味。當然涼拌豬喉軟骨和朱喉軟骨炖蘿蔔也别有一番風味。

豬天梯

通俗來說就是豬上颚，因為形狀像梯子，所以被取名為“天梯”，此處組織較硬，烹調後口感爽脆，非常有嚼勁。

豬天梯和火鍋十分搭配。往往是剛開鍋就扔進去。“天梯”在紅油湯底中翻滾許久，翻出一朵朵與鱿魚花類似的白生生脆肉花，口感也與鱿魚花頗有些相似之處，隻是更脆，更韌。

營養價值

富含蛋白質、鐵、鋅、煙堿酸及維生素B1等營養成分。

購買時需注意，新鮮的豬天梯顔色柔和有光澤，同時切面細緻緊密，富含彈性。

豬生腸

豬生腸也叫豬花腸，是母豬的整個子宮。食用的豬生腸多為母豬的輸卵管部位，由于輸卵管的形狀與豬腸比較相似，并且是生殖部位，所以把母豬的輸卵管也稱為生腸。

豬生腸是豬内髒裡最幹淨的腸，不用像大腸小腸那樣需要反複清洗。市面上的生腸柔軟且味道清淡，淡粉紅色散發出光澤。

豬生腸在廣東地區很受歡迎，地道的廣粵食客就好這一口原味，或煲湯或白灼，經滾水燙過後塑形成更加美麗的卷曲，口感鮮嫩、Q彈、爽滑，沒有腥味。

營養價值

此處含豐富的蛋白質，鉀、鐵、鋅、維生素B2和B12，脂肪很少。而且具有潤腸胃、補虛損、豐肌體等作用，一隻母豬身上隻有一小份，很是珍貴。

豬的偉大在于：生活在底層，供養全人類。你還喜歡吃“二師兄”的哪些部位？歡迎留言區唠唠~

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編輯 / 肉叔

封面圖 / pexels