入伏前後，就饞這道小吃，簡單一拌，營養消暑又解饞，舒服過一夏

俗語說：“夏至三庚便數伏”，還有幾天就要迎來了一年當中最熱的三伏天。都說：“冷在三九，熱在三伏”，我們江蘇也早已熱得像個大炕房一樣了，出門揮汗如雨，着實讓人燥熱難耐，吃飯都沒有了食欲。那麼三伏天吃什麼才能增加食欲又清涼解暑呢？自然非涼皮莫屬了。

涼皮是一道有名的特色小吃，每年到了這樣的高溫天氣，我就要拿出自己的絕活了，揉面團再反複洗，經過一番忙碌做出涼皮，最後配上豐富的食材拌一拌，那味道别提有多好吃了。伏天吃涼皮，不油膩還清涼解暑特别解饞呢。接下來就把拌涼皮和涼皮的做法都給大家分享一下。

【拌涼皮】

食材準備：涼皮200克、綠豆芽100克、黃瓜一根、蒜頭4粒、香菜2棵、醋10克、辣椒油2小勺、芝麻油一小勺、蚝油一小勺、鹽一小勺、雞精少許

制作過程：

1、先準備好涼皮、綠豆芽、黃瓜、蒜頭等所有食材，涼皮可以自己在家制作，怕麻煩的話，也可以買現成的涼皮，不過，個人感覺還是自己做的涼皮口感更好吃，就是洗面有點麻煩。

2、将涼皮切成寬條然後再把涼皮抖開來，防止黏在一起。如果涼皮已經放硬了，一定要記得回鍋蒸一下再切，否則吃起來會有點硬。

3、綠豆芽淘洗幹淨後，倒入開水鍋裡焯水2分鐘，然後撈出來過涼水，這樣吃起來更爽脆。綠豆芽比較容易熟，所以焯水時間不要太長了。

然後再将洗幹淨的黃瓜切稍微粗一點的絲，也可以用刨刀刨絲。

4、再将蒜頭拍碎，小米辣和香菜也分别切碎，将所有食材都整齊地碼放在盆子裡。

5、将辣椒油、醋、鹽、雞精、芝麻油、蚝油，都倒入碗中，加入半碗涼開水調拌均勻，調味汁就做好了。

6、然後将調味汁均勻澆入盆中，用筷子調拌均勻

7、腌制3分鐘，即可盛入碗中美美地吃了。

小貼士：

1、這道涼拌涼皮有點辣，怕吃辣的話，也可以清淡一些。

2、涼皮如果放硬了，記得回鍋蒸3分鐘，蒸軟了再切條。

3、還可以再放點油炸熟芝麻、花生米、烤麸、胡蘿蔔絲以及炒過的酸豆角，味道會更棒。

涼皮的制作：

1、先準備好500克面粉

2、将面粉放入适量的水，揉成光滑的面團，然後蓋上濕布醒10分鐘。

3、準備半盆水，将面團反複搓洗。

4、面團洗出濃稠的面漿，剩下面筋即可。

5、面筋可以加入酵母粉揉勻，然後發酵。發酵好以後上鍋蒸制10分鐘，便是烤麸了，可以用來拌涼皮。

6、面團洗出來的面漿如果比較濃稠，可以稍微倒入一點清水在裡面稀釋一下，直到面漿舀起來如絲綢一般即可。

7、準備好蒸涼皮的盤子，為了防止粘盤子，記得在盤子裡刷上一層淡淡的油。

8、鍋中燒開水，放入蒸盤，舀入一勺面漿，然後将盤子拿起來慢慢搖一搖，直到面漿被燙成一張薄薄的涼皮，即可取出涼皮放涼。

做好的涼皮可以放涼冰箱冷藏儲存，想吃的時候，回鍋蒸一下即可切成條狀加入各種食材涼拌。伏天，沒有食欲，來一碗清涼開胃的涼皮，是再爽不過了，大家一起把涼皮吃起來喲！