西冷牛排好吃還是肋眼牛排好吃些?(國家高級西式烹調師 辛紅軍)經常在餐廳吃牛排,你知道不同的牛排分别是哪部分肉嗎?餐廳常見的牛排種類依部位區分有腓力(FILET),紐約客(NEW YORKER),丁骨(T-BONE),肋眼(RIB-EYE),牛小排(SHORT RIB),這不同部位的肉吃法也各異，下面我們就來聊聊關于西冷牛排好吃還是肋眼牛排好吃些?接下來我們就一起去了解一下吧!
西冷牛排好吃還是肋眼牛排好吃些
(國家高級西式烹調師 辛紅軍)經常在餐廳吃牛排,你知道不同的牛排分别是哪部分肉嗎?餐廳常見的牛排種類依部位區分有腓力(FILET),紐約客(NEW YORKER),丁骨(T-BONE),肋眼(RIB-EYE),牛小排(SHORT RIB),這不同部位的肉吃法也各異。
腓力:是去脂腰裡肌肉,位于牛腰背的内側後段肌肉,一條牛隻有兩條,由于較少運動到,因此是肉質最柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首選。煎成三成熟、五成熟、七成熟兼可。
西冷牛排:即前腰脊肉,含有些許脂肪,是最适合用于煎烤的牛排部位,在美國俗稱紐約客(NEW YORKER)。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,适合年輕人、牙口好的人吃。
丁骨:帶骨的前腰脊肉,因為帶T字形肋骨而得其名,在骨頭的兩邊一邊是菲力,一邊是沙朗,由于可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。所謂大丁骨牛排,是指丁骨牛排中肉量面積最大的部分。
肋眼:Rib Eye Roll是指牛隻第6~12根肋骨間的肋裡肌肉,富含脂肪紋路,一般我們所說的霜降牛肉指的就是這塊地方的肉。肋眼牛排無論用煎或是碳烤都很适宜,肉間油脂能讓口感更添滑順,切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮鍋用的頂級肉片。
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