摩洛哥雖位居北非，屬于阿拉伯國家，但其飲食卻根源于柏柏人料理。又因受過法國統治，而有法國的前菜/主菜/甜點或水果的菜式模式. 柏柏人料理特色在混合多種香料，将水果入菜或與肉類炖煮，甚至廣泛的用堅果. 這道用圓茄子和番茄的料理，很有地中海風味。很适合即将轉晴的天氣享用的~
材料：
a.茄子750克(我用圓茄2個，紫茄子2個)鹽1茶匙檸檬原汁50克(1顆的量)
b.洋蔥50克蒜頭3粒(去皮)番茄350克(約4~5顆)
c.黑胡椒1茶匙小茴香粉1茶匙匈牙利紅椒粉1茶匙橄榄油40克番茄泥40克
d.巴西2支(隻要葉子)切碎
做法：
圓茄對切再切厚片，加入檸檬汁和鹽和均勻後倒在網鍋30分鐘，使其出水.再将茄子含水分擠出(鹽旨在出水，檸檬汁旨在防茄子變黑)
洋蔥和蒜頭入主鍋，切碎，加入番茄，切碎，加入茄子，材料C的調味料及橄榄油， 烹煮。
5.加入巴西利，攪拌輕松完成了一道異國風的前菜除了前菜配上面包之外， 拌意大利面，或拌庫司庫司(Couscous),還有當披薩的餅皮抺醬也很美味.
炒了栉瓜意大利面，淋上摩洛哥茄子沙拉，滑順又稍帶粒狀口感的沙拉，宛若身處地中海品嘗料理的樣子……摩洛哥茄子沙拉，一定要趕快動手做做看!!!
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