肉末茄子怎麼做軟爛-tft每日頭條

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道别具特色的漢族名菜，醬爆茄子的家常做法，經過我們稍微的改良之後，加入肉末、面醬、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和調料，既能保留醬香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、鹹、甜等味道，食後香而不膩，獨具風味。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是一道日常生活中可以經常食用的一道食材。

肉末茄子怎麼做軟爛（大廚教你肉末茄子的正宗做法）1

【醬爆茄子】

1.首先我們準備紫茄子兩根去蒂，切成大小均勻的滾刀塊，青椒半個滾刀切片，紅椒一片也切成片，用來配色。

大蒜兩粒切成片，再抓入一小把幹辣椒，豬肉100克，用力拍幾下，更容易切片，再剁成肉末備用，再準備适量切成段的小蔥。

肉末茄子怎麼做軟爛（大廚教你肉末茄子的正宗做法）2

2.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，鍋内燒油，油溫六成熱，油面微冒青煙，倒入茄子，大火炸一會，炸至茄子表面微黃倒出控油。

肉末茄子怎麼做軟爛（大廚教你肉末茄子的正宗做法）3

3.鍋内留底油，油燒熱後，倒入肉末快速炒散、炒出油脂，肉末變色後，倒入蒜片幹辣椒，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，蚝油5克提鮮，翻炒化開蚝油，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒翻炒幾下，把炸好的茄子下鍋，颠鍋翻炒均勻起鍋調味。

肉末茄子怎麼做軟爛（大廚教你肉末茄子的正宗做法）4

4.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許，淋入辣椒紅油5克，加入适量清水，倒入準備好的蔥段，勾入少許水澱粉轉大火快速翻炒化開調料，湯汁收緊後即可出鍋。

肉末茄子怎麼做軟爛（大廚教你肉末茄子的正宗做法）5

好了，這道營養美味得到肉末醬爆茄子做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。

肉末茄子怎麼做軟爛（大廚教你肉末茄子的正宗做法）6

小技巧：

茄子要高油溫下鍋，防止大量吸油。也可以在茄子表面裹一層幹澱粉，或者用鹽水浸泡5分鐘，能有效避免茄子吸油。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。