青豆泥黃油鳕魚
食材&配料：
鳕魚、西米脆片、青豆、火腿、分子醋、白胡椒、黃油
做法：
- 将鳕魚調基礎味腌制後煎至兩面金黃，西米煮熟後加入墨魚汁風幹24小時後油炸成脆片。
- 青豆、胡蘿蔔、火腿切成丁，加入大蒜、幹蔥、百裡香炒香，加入蕃茄醬打碎過篩。
- 黑醋加入瓊脂熬制濃稠，滴入冷凍橄榄油做成分子醋，把處理好的食材如圖擺盤即可。
酥皮牛裡脊
食材&配料：
牛裡脊、酥皮、無花果、小洋蔥、香菇、手指蘿蔔、土豆仔、蘆筍尖、迷叠香、菠菜、蛋黃液、黑椒汁、橄榄油、白蘭地
做法：
- 把牛裡脊改刀成長條，用迷叠香、白蘭地、橄榄油拌勻腌制20分鐘後放入鍋中煎至5成熟，用廚房紙吸掉多餘的油脂。
- 配菜加熱調味備用，菠菜焯水後控水，洋蔥碎、香菇碎炒香加入鹽、黑胡椒粉調味，鋪在菠菜葉上，将牛肉包裹。
- 第一張把酥皮擀薄包裹住用菠菜裹好的牛肉、菌菇，第二張酥皮改花刀後再次包裹刷一層蛋液190度烤15-20分鐘，把所有處理好的食材搭配配料擺盤，淋入醬汁即可。
爽口芥蘭
食材&配料：
芥蘭、野山椒、蒜片、香葉、八角、花椒、姜、白醋、水、雞精、蘋果醋、白糖、鹽、野山椒水
做法：
- 把芥蘭去皮後改刀成長條狀，把所有的調料和輔料混合均勻。
- 切好的芥蘭沖水20分鐘左右控水，放在攪拌均勻的汁水中浸泡4個小時。
- 入味後撈出擺盤，加入适量的點綴即可。
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