第一次吃魔芋是在一家川菜館，魔芋豆腐炖鲶魚裡，口感QQ的彈彈的塊狀物，引起了我的好奇。後來才知道魔芋豆腐是一種叫做魔芋的植物做的，富含膳食纖維，基本上沒什麼能量，營養價值很高，對降低膽固醇、預防便秘等有一定的作用。
魔芋富含的膳食纖維是可溶性膳食纖維，主要是一種叫做葡甘聚糖的多糖物質。葡甘聚糖很有特點，它本身幾乎沒有什麼熱量，在胃和小腸内又不被消化酶所分解吸收，而是穿腸而過，在大腸内被微生物降解成短鍊脂肪酸，從而促進腸道菌群的健康，是著名的腸道清道夫。魔芋葡聚甘糖在降低血清甘油三酯、降低膽固醇、穩定血糖、增加飽腹感、潤腸通便等方面有着重要的貢獻。
魔芋制品種類繁多，除了魔芋豆腐之外，還有魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球等。減肥期間吃一定量的魔芋制品有利于增強飽腹感，還不會額外增加多餘的熱量，是減肥明星食品。
值得注意的是，魔芋制品雖然有這麼多好處卻并非多多益善。主要是因為魔芋制品除了含有大量膳食纖維外，其他營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等）都特别少，吃多了魔芋制品勢必會影響其他食物及其他必需營養素的攝入。
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