水煮魚這道硬菜可以說是川菜館中最具有代表性之一的川菜了。這道菜打漁的滑潤與四川特有的麻辣結合起來，所以吃起來的口感是很特殊，也特别美味的。但是現在有些不良的商家在制作這道菜時，會用口水油，或者是不幹淨的二次回收油。這就讓這道菜的衛生情況大打折扣。

水煮魚

所以，為了飲食的健康，大家可以在家裡制作這道水煮魚。那麼水煮魚怎麼做好吃？這是一道硬菜，看起來步驟是比較繁瑣的，但是看了接下來的這幾段話，相信吃貨們能夠對水煮魚的做法更加了解，大家也能做出來自己愛吃的水煮魚。

麻辣水煮魚的做法

原料：鲢魚一條；

輔料：麻椒，生姜，桂皮，澱粉，花椒，大蒜，香葉，豆瓣醬，火鍋底料，白酒，豆芽，雞蛋，幹辣椒，食用油、香菜；

制作步驟：

鲢魚

1、首先我們要準備一條魚，這條魚的種類可以是花鲢，也可以是白鲢，重量在三斤左右，這種重量的魚比較的适中，而且有足夠多的魚肉。

香料

2、準備材料，因為制作正宗的水煮魚所需要的調味料的種類是很多的，把上面提到的輔料都準備好，注意一定要準備麻椒，少了它肯定不正宗，有沒發現很多不正宗水煮魚幾乎都沒麻椒。

切魚

3、切魚片，這個可是技術活，而且刀要鋒利，把魚片切好後記住多餘的魚骨和魚頭不要扔掉，也要切成塊狀熬湯用，我們把這些魚骨還有魚片放不同碗裡。

腌魚肉

4、腌魚片，在魚片碗裡放上澱粉，雞蛋清，還有白酒，再放入鹽，接着再用手均勻的拌制一下，腌制十來分鐘就行了。

撈豆芽

5、等待的這十來分鐘，我們可以把豆芽處理好，處理好的豆芽，放到鍋裡面稍微撈一下，斷生就可以，然後放入盆子裡。

熬魚湯

6、魚骨頭比較難熟，所以我們需要把魚骨放到油鍋裡面稍微的煎一下，倒入開水，因為開水煮出來的魚湯會是奶白色的。

水煮魚

7、另外取鍋加入适量的油，放入蒜，生姜以及辣椒段，還有豆瓣醬翻炒，等出了香味以後，我們就把剛剛的魚湯倒入這些調料裡面。倒進去了以後我們還需要再加上一小塊兒的火鍋底料，這樣會讓整個魚湯的口感更加濃郁，也會讓裡面的魚肉更有味道。但是不愛吃太辣的朋友，也可以選擇不加這塊火鍋底料。

水煮魚

8、接着用大一點的漏勺把這些鍋裡面煮熟的東西全部撈到裝豆芽的盆子裡。鍋裡的湯繼續留着開大火把湯燒開，我們再放一點鹽調味，但是注意放鹽的時候不要太多了，因為之前已經加入了豆瓣醬。等湯開之後把剛腌制好的魚片放進去，在湯裡邊煮上兩分鐘，煮熟了以後就撈到盆子裡，鋪在剛撈出來的魚骨頭上面，再把鍋裡的湯倒入。

水煮魚

9、煮辣椒油，鍋洗幹淨擦幹，加入适量的油，等油五分熱後加入麻椒和花椒爆出香味，這樣做出來的辣油，在淋到這道水煮魚上的時候，就會讓水煮魚的香味被完全揮發出來，鋪上香菜水煮魚就制作好了。

看來四川人都愛吃的水煮魚，這樣做出來以後，估計丈母娘都得流口水了呢。

水煮魚小貼士

1、 切魚片的時候一定要記得切的厚度均勻些，不然煮的時候有的熟透了有的還生的。

2、 注意在買魚的時候，一定要買新鮮的魚，不要買那些不新鮮的死魚。尤其是不要買那些已經片好的魚片，而是買活魚帶回家中，自己用刀片。

3、再次提醒小夥伴，想要正宗的水煮魚，一定不要把麻椒給忘記了，注意不是花椒哦，麻椒和花椒有一定區别，麻椒可是川菜的精髓。

4、一定要注意剛做好的水煮魚，稍微冷卻一下後，就要盡快的吃掉哦，因為這時候的味道是最棒的。