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四川特色釀豆腐
四川特色釀豆腐
更新时间:2025-07-11 13:30:02

麻婆豆腐是四川傳統名菜之一,屬于川菜,主要原料為豆瓣醬,豆腐,牛肉末,辣椒和花椒等。

麻婆豆腐的由來與清朝同治年間成都萬福橋邊的一家名為“陳興盛飯鋪”飯店的老闆——陳春富很早就去世了。其店面由老闆娘經營,老闆娘臉上微麻,于是人稱“陳麻婆”陳氏對烹制豆腐有一套獨特的技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,深受人們的喜愛,于是她做的豆腐被稱為“陳麻婆豆腐”。

四川特色釀豆腐(四川傳統名菜正宗的)1

麻婆豆腐

1.原料:石膏豆腐,青蒜,牛肉,蒜泥。

2.調料:鹽,味精,醬油,郫縣豆瓣醬,辣椒面,花椒面,胡椒粉,豆豉。

3.做法:

(1)青蒜切段,牛肉切末,豆豉剁碎備用。

(2)鍋中放入水,加點鹽,放入改刀好的豆腐,放少許醬油,讓豆腐豆腐充分的入點底色,撈出備用。

(3)淨鍋放入少許清油,下牛肉末小火慢炒,炒香後放入郫縣豆瓣醬,豆豉碎,蒜泥,辣椒面,倒入水再倒入豆腐,小火燒制兩三分鐘,使豆腐充分的吸入牛肉及調料的香味,放入少許的鹽,胡椒粉,味精,花椒面和醬油,輕輕的推動豆腐。

(4)開始勾芡,最好分為三次勾芡,第一次使豆腐和芡汁充分的融入在一起,第二次勾芡使豆腐緊緊的被芡汁包裹住,第三次鎖住豆腐表面的芡汁不易脫落,這個時候加入少許醬油,這樣顔色會更加紅亮,下入青蒜,起鍋撒上花椒面即可。

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