經常收到大家給我留言，說發面不成功，或者發了很久還是沒有發起來。發面，需要合适的溫度和濕度。最佳環境溫度在30-35度之間，最好别超過40度。濕度在60-75%之間。所以，相較之下，夏天，更适合發面，也更易成功。

和大家分享2種素包子的做法，表皮松軟，餡料鮮香，吃起來特别美味。

在我家，每次做包子，菜都不用再做了，煮鍋粥就可以。一次吃不完，還可以留着當做早餐。總之，很推薦親們試試看~

第一道：香辣豆腐餡包子

這個餡兒，做着方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，隻要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮松軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃着特别過瘾。

準備食材。面粉500克、酵母粉4克。

餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥适量。

具體制作方法

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。

第二步：将酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。然後，揉成光滑的面團。

第三步：用保鮮膜蓋上，醒發1個小時。

第四步：開始準備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。

第五步：鍋中倒入适量的水燒開，然後把清洗幹淨的香菇放入鍋中，焯1分鐘。最後撈出放入涼水中。

第六步：把香菇裡的水分擰幹，切成丁，如圖。蔥切末備用。

第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。

第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。

第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。

第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。

第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）

第十二步：将面團從盆中取出，揉至表面光滑。

第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。

第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十五步：取适量的餡放在包子皮中間，如圖。

第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)

第十七步：将整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鐘就可以了。

醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。

第十八步：蒸好後的包子，開動吧。

多說幾句

1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。

2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前将豆腐裡的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。

第二道：茄子辣椒餡包子

包子餡中的茄子軟糯香滑，夾雜着辣椒的香味，口感豐富。配一碗小米粥，健康營養，吃得還舒坦。

具體制作方法

第一步：普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）

第二步：将酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。

第三步：揉成面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：趁面團發酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥适量、姜适量。

第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。

第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後腌制20分鐘。（用鹽腌是要将茄子裡多餘的水分腌出來，以免包子餡水分太大）

第七步：如圖，腌出來很多水分。

第八步：用手将茄丁裡的水分攥幹。

第九步：将辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後将蔥末、姜末放在茄丁上。

第十步：鍋中倒入适量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後将花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然後将盆裡的餡料拌勻。

第十一步：往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。

第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。

第十三步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十四步：将面團從盆中取出，揉至表面光滑。

第十五步：把面團分成大小勻均的小劑子。

第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十七步：取适量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。