By 張竹本
用料
- 蛋糕部分
- 雞蛋 4個
- 玉米油 50克
- 牛奶 60克
- 細砂糖 50克
- 低筋面粉 65克
- 紅絲絨液 适量
- 慕斯糊部分
- 奶油奶酪 180克
- 酸奶 240克
- 牛奶 80克
- 淡奶油 120克
- 吉利丁片 10克
- 糖粉 30克
- 色素 适量
- 巧克力 适量
做法步驟
1、1吉利丁片剪小片，泡冷水放冰箱泡軟備用。烤箱上下火180度預熱
2、2分離好蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆保證無油無水。蛋黃裡加入牛奶和油，攪拌均勻
3、3低筋面粉過篩加入，攪拌至無粉
4、4加入一滴紅絲絨液調成粉紅色，蓋上保鮮膜防止風幹
5、5細砂糖分三次加入蛋清，開動電動打蛋器打發至小彎鈎
6、6取三分之一蛋白霜至蛋黃糊，攪拌均勻
7、7将蛋糕糊倒回至剩餘蛋白霜，翻拌均勻
8、8将蛋糕糊從高處倒入提前鋪了油紙的烤盤
9、9用刮刀鋪平，輕震烤盤，放入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘
10、10出爐後立刻倒扣脫模，撕掉油紙，再鋪上幹淨油紙室溫放涼。
11、11用4寸KT慕斯圈壓出兩片蛋糕片備用
12、12牛奶倒入奶鍋，煮至微微冒泡
13、13加入泡軟的吉利丁片，用餘溫至吉利丁片融化，牛奶冷卻至室溫
14、14室溫軟化好的奶油奶酪加入糖粉，隔熱水，用電動打蛋器低速打發順滑
15、15加入酸奶，繼續低速打發至順滑
16、16淡奶油打發至出現紋路，淡奶油加入奶油奶酪，攪拌均勻，加入冷卻至室溫的牛奶，攪拌均勻，慕斯糊就完成了
17、17分出小份加入适量色素，倒入裱花袋
18、18先填滿蛋糕模具的蝴蝶結和鼻子，放冰箱冷藏15分鐘。模具不平，可以用塊兒布墊一下
19、19取出倒入原色慕斯糊，放上一片蛋糕片，繼續入冰箱冷藏，再次取出重複此步驟
20、20倒入剩餘原色慕斯糊，放冰箱冷藏過夜。第二天脫模即可
21、成品圖
22、成品圖
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