魚子醬作為一種舶來品，因為它的價格昂貴備受關注。很多星級餐廳都喜歡使用魚子醬，精緻的菜品上點綴一小勺，瞬間将菜品的價值感提升不止一個檔次。所以，魚子醬真的很貴嗎？

人們對魚子醬的印象都停留在“貴”“吃不起”，但歸功于勤勞的中華人民20多年來的不懈努力，魚子醬的價格早就不是那個“高攀不起”的奢侈品了，現在一盒魚子醬價格不過幾杯奶茶錢。“魚子醬自由”早已是隻要你想，就能擁有的了。

那麼多所謂的“魚子醬”，價格參差不齊，到底為什麼呢？回答這個問題之前，首先要确定你說的确實是“魚子醬”。嚴格來說，隻有鲟魚和鳇魚的卵腌制而成的才能稱之為魚子醬。日料店裡經常出現的橙色的三文魚的卵，隻能稱之為魚子。

鲟魚和鳇魚的卵有什麼區别？鲟魚和鳇魚都是硬骨魚綱鲟形目鲟科，但它們的屬不同，一個是鲟屬，一個是鳇屬。就魚卵的區别來說，若用鲟魚卵制魚子醬，需要養殖7年以上的鲟魚；若用鳇魚卵制魚子醬，需要養殖15年以上的鳇魚。其中達氏鳇的卵徑最大，比一般鲟魚的卵徑都大一些。

既然鲟魚和鳇魚可以人工養殖，那是不是全國各地都可以養殖？不是，因為鲟魚和鳇魚是冷水魚，對養殖池的水溫有極高的要求，水溫要控制在16℃-25℃，水溫過低會影響鲟魚和鳇魚的生長速度，水溫過高會導緻鲟魚和鳇魚得上“紅鼻子病”，危及生命。就比如春鮪魚子醬養殖基地在宜昌清江，水溫常年在23℃，就非常适宜鲟魚和鳇魚的生長。

是不是有種技術不用殺魚就能取卵？不是的。盡管很多人覺得殺魚取卵是一件很殘忍的事情，但實際上現在制成魚子醬的鲟魚和鳇魚都是人工養殖的，這就類似于你餐桌上吃的雞和魚，它們存在的意義就是作為經濟魚類供人類食用的。并且我們要了解一個知識點，那就是制成魚子醬的魚卵是非受精卵。既然是非受精卵，是會附着在卵膜上，而不能像受精卵一樣可以一顆顆排出體外。這就是為什麼在魚子醬制作過程種會有一個搓卵的過程，這個工藝過程就是将魚卵和卵膜分離。

魚子醬含有添加劑嗎？魚子醬的制作隻是将洗淨的魚卵添加一定比例的進口純鹽，然後低溫腌制而成，做好後的魚子醬采用真空保存。腌制的過程不僅激發了魚子醬的風味物質還起到殺菌保鮮的作用。因此魚子醬是不含添加劑和防腐劑的純天然食品。

魚子醬的堅果味、水果味和黃油味是真實存在的嗎？是的！喝過咖啡的朋友一定知道，咖啡風味中堅果味和水果味是很常見的風味，有些豆子還會以自己獨特的風味物質受到咖啡愛好者的追捧。魚子醬的風味物質來自于魚卵中的脂肪，由于魚卵的品種不同，其中的脂肪受到純鹽的激發會産生不同的風味物質，有些會在魚子醬入口時迸發出來，有時會在咀嚼魚子醬産生的回味中逐漸顯現。這就是食用魚子醬的樂趣，獨特的香氣讓人流連忘返。

魚子醬隻能作為配菜的點綴嗎？當然不是！雖然魚子醬能大大提升菜品的口味和檔次，但魚子醬本身就是一個非常優質的食材，單獨食用也非常适宜。魚子醬富含16種氨基酸，不飽和脂肪酸Omega-3，各種維生素和稀有元素硒。魚子醬保證口味的同時又飽含營養，隻是将它作為菜品的點綴其實是有些大材小用的。

除此之外，你對魚子醬還有哪些疑問嗎？歡迎大家一起讨論！關注我，了解更多魚子醬冷知識。