每次去西餐廳用餐，我的必點菜裡一定有牛排的身影，相信不少朋友也和我一樣。但是，每次看到菜單上各種不同名字的牛排，大家有沒有瞬間犯難，不知道點哪個好。哪怕是同個餐廳，不同牛排之間的價格也差很多，那牛排的價格是由什麼決定的呢？為此，懶喵特地去請教了西餐廳的主廚。

今天的懶喵美食小知識，就和大家分享這2個問題的答案：

• 牛排的主要分類有哪些？
• 牛排的價格是由什麼因素決定的？

牛排，又叫牛扒，簡而言之，就是片狀的牛肉。

牛排名字的不同，代表着它們是牛身上不同的部位。

目前市面上我們最常看到的牛排，主要有以下4種：

• 菲力牛排（Filet Mignon）

菲力牛排是牛身上最嫩的肉，來自牛的腰部的小塊裡脊肉，也就是我們經常說的牛裡脊或者牛柳。這個部位的特點是幾乎沒有什麼肥肉，肉質非常嫩，高蛋白，低脂肪，是很多健身和減肥人士的最愛。而每頭牛身上隻能切出幾塊菲力牛排，這也就導緻了它的價格比其他牛排高些。

菲力牛排以三分熟、五分熟為佳，不然口感會變老。

• 西冷牛排（Sirloin Steak）

西冷牛排，又叫沙朗牛排，來自牛的腰部脊骨外面的肉，即後腰肉。從外形上看，西冷牛排有個很明顯的特征，在肉的外面帶了一圈白色的有韌勁的筋膜，口感相對菲力牛排來說，香氣更足，有嚼勁。

煎西冷牛排的時候，五分熟、七分熟都是不錯的選擇。

菲力牛排和西冷牛排可以說是我們在西餐廳裡最常見的牛排。

• T骨牛排（T-bone Steak）

T骨牛排，外形上看呈T字型或丁字型，是牛背上的脊骨肉，兩邊的内外脊肉各取了1塊，中間被肋骨隔着，大的那邊就是西冷牛排，小的那邊就是菲力牛排。如果你既想吃口感嫩的菲力牛排，又想吃有嚼勁的西冷牛排，不妨選擇它們的二合一T骨牛排。

吃T骨牛排的時候，可以選擇五分熟。

• 肉眼牛排（Rib’s Eye Steak）

肉眼牛排，也叫肋眼牛排、眼肉牛排，是牛肋骨附近的肉。肉眼牛排的脂肪含量較多，表面看紅白相間，就像大理石一樣的花紋。因為脂肪含量多，肉眼牛排吃起來特别香，非常适合燒烤。如果是減肥的朋友，盡量少吃肉眼牛排。

通常上桌的肉眼牛排是已經去骨的，如果是帶了肋骨的肉眼牛排，就是戰斧牛排。

以上4種牛排是我們在市面上最常看到的，了解了它們來自的部位和特點，下次去餐廳點餐的時候，就可以根據自己的口味安排了。

決定牛排價格的，除了它們來自牛身上不同部位外，還有以下2個主要因素：

1、牛的産地和等級：一般來說，日本産地的最好，日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”；其次是澳洲的，再就是美國加拿大等産地的。不同國家對牛的等級劃分标準不一樣，當然是等級越高越好；

2、牛排的性質

原切牛排：指沒經過任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裡脊，屬于生鮮肉，形狀一般都不是很均勻，配料表裡隻有牛肉，價格最高也是最好的；

調理牛排：即腌制牛排，配料表裡含有醬油、黑椒汁等調料，但不含食用膠，肉的品質差于原切牛排，不然也不會拿來腌制再賣；

合成牛排：也叫假牛排，使用碎肉和各種卡拉膠，食用膠合成，還加了調味料腌制，看配料表裡有卡拉膠、食用膠的身影，而形狀通常為規整的圓形，不建議吃，因為你壓根不知道吃進去的到底是啥。

大家下次再去買牛排的時候，一定記得看包裝袋上的配料表，通常品質和價格是成正比的。

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