肉丸子怎麼做又軟又好吃-tft每日頭條

相信很多人都喜歡吃肉丸子，涮火鍋少不了，煮面、煮湯的時候放幾個，也能大大提升味道和營養。但是外面買的肉丸子，質量好的價格比較高，差的可能添加會比較多，肉的品質也無法保證。

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所以想吃肉丸子，可以試着自己做。做法不難，有料理機（絞肉機）就可以做了。今天用豬肉和雞胸肉給大家分享我的做法，保證你做出的丸子，個個筋道，越嚼越香。

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豬肉&雞肉丸子

【食材】豬肉、雞胸肉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、花椒粉、冰水

【具體做法】

1，豬肉和雞胸肉1：1，洗淨後切成小塊。這裡的豬肉最好用二八肥瘦的前腿肉，次選後腿肉。

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2，将切好的豬肉和雞胸肉放入料理機中，再加入蔥末、姜末、鹽、胡椒粉、花椒粉。如果喜歡有顔色的肉丸子，可以加少許老抽、生抽、蚝油。再加入約100毫升冰水，帶冰渣的效果更好。安裝上機器，将肉餡和調味料絞打均勻。

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3，接着加入1~2克小蘇打，可以使肉餡口感更軟嫩。再分兩次加入150毫升左右的冰水進行絞打，使肉餡上勁。

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4，最後絞打好的肉餡如下圖，非常黏稠的狀态，将絞肉機倒扣，肉餡也不會掉下來。

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5，用筷子挑起來，可以看到肉餡非常有彈性，這樣就達到了制作肉丸的标準了。

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6，燒一鍋開水，将火調到最小，水微微沸騰的狀态。将肉餡攥在掌心，從虎口處擠出丸子的形狀，再用小勺子将丸子轉移到鍋中。

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7，待所有的丸子全部入鍋，開大火煮開，然後撇去表面的浮沫。再轉中火煮5分鐘左右，将丸子煮熟即可關火。

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8，将肉丸子撈出，放入冰水中冷涼，可以使口感更筋道。沒有冰水這一步也可以省略，直接撈出瀝幹水分即可。

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這樣做的肉丸子，口感細膩，肉質緊實有彈性，咬在嘴裡，越嚼越香。

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待肉丸子完全冷涼，用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷凍起來。平時煮湯、煮面、炖菜、涮火鍋的時候都可以放一些，好吃又營養。

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飯飯小貼士

1，我這裡是用豬肉和雞肉混合做的肉丸子，大家可以根據自己的喜好，做純豬肉、牛肉、雞肉等丸子都是可以的。

2，現在天氣比較熱，絞肉餡的時候加入冰水，可以使肉餡更好地上勁。做出的丸子口感更筋道。500克肉放250克左右的冰水。

3，煮肉丸子的時候要注意，煮熟立即撈出，久煮後的肉丸子口感也會變得松散。

大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！