大蝦的做法很多，最近幾年油焖大蝦很受歡迎，很多人去夜市必點一鍋，味道确實還不錯。

不過，在家裡最家常的做法就是清蒸或水煮了，保持了大蝦的原滋原味。吃海鮮，就是因為自身的鮮味嘛，其它做法都是在吃調料。

吃大蝦，吃的就是蝦尾的那團肉，也叫蝦仁，口感軟嫩Q彈，鮮美不腥，富含大量蛋白質和微量元素，幾乎沒有脂肪，常吃能促進大腦發育，強身健體。很多人愛吃蝦，但不會挑。教大家3個挑蝦的技巧。



1、挑選時大蝦時，手感較硬有光澤，這是新鮮的。如果顔色暗淡，蝦肉變黑，說明很不新鮮了。

2、蝦頭和蝦尾連接緊密，沒有任何脫落或縫隙。蝦身彈性十足，捏一下能回彈。

3、隻有淡淡的腥味，說明很新鮮；要是腥味較重，如有臭味或其它異味，說明已經變質了。

這3點都是挑選凍蝦的技巧，買活蝦的話，隻要還是活蹦亂跳的就行。

我最常做的大蝦就是水煮蝦，味道非常鮮美。很多人認為做法很簡單，隻要放進水裡煮一煮就行了，這麼做就錯了，蝦肉會又老又柴，腥味也特别重。

既然是水煮蝦，那用什麼水煮就是最關鍵的！多數人都錯在了這一步，難怪做得不好吃。今天我和大家分享一個飯店大廚做水煮蝦的方法，操作簡單，口感嫩味道鮮，非常好吃，喜歡的朋友快學學吧。



【水煮蝦】

做水煮蝦，可不是直接把蝦丢進水裡煮這麼簡單，想要好吃，就必須掌握技巧。

1、凍蝦先放入冷水中化凍，然後用清水沖洗幹淨。活蝦就直接用清水洗淨即可，不能不洗直接煮哦。

2、把大蝦倒進小盆裡，加入适量生姜、蔥段、高度白酒等，蓋上蓋子搖均勻，腌制半小時，這是去腥的關鍵一步，一定不能忘了。多做這一步，蝦肉軟嫩鮮美，沒一點腥味。

3、腌好之後就可以煮了，用什麼水煮？應該用開水煮，而不能用冷水煮，很多人都做錯了。



下面就是具體做法，我每次都用這個方法做的，鮮美不腥，全家人都愛吃。

第一步、把活蝦洗幹淨，處理一下，比如挑出蝦線，剪去蝦須等等，這樣食用時更方便。

第二步、把活蝦放入小盆中，加适量白酒、姜片，用蓋子蓋住腌制半小時。

第三步、炒鍋裡倒入适量清水，加花椒、八角、蔥段、姜片，再倒入半罐啤酒，大火煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後倒入腌制過的大蝦。



第四步、當蝦身變紅，頭尾彎曲後就說明煮熟了，立刻撈出，倒入冷水中浸泡5分鐘。（如果有冰水是最好的。把大蝦撈出擺入盤中，一盤鮮美的水煮蝦就做好了。

海鮮一般都性寒，所以搭配溫陽的生姜最合适了。教大家一個簡單又好吃的蘸料：

青紅辣椒切末，大蒜切末，生姜切末、蔥花切末，都放入碗中，澆上适量的熱油，加生抽、香醋攪勻，蘸着吃味道更香，也不會寒了。



【小貼士】

1、大蝦不能直接用水煮，要先腌制一下，除去腥味。

2、大蝦要開水下鍋煮，冷水煮的時間太長，所以蝦肉容易老。

3、煮熟後要立刻撈出，并用冷水浸泡一會兒，這樣蝦肉才會軟嫩Q彈。