作者：tb2016
用料
面團 750g
白菜 643g
鮮肉 263g
蝦仁 80g
豆豉 5g
鮮姜 7g
香蔥 4g
食用油 少量
香油 少量
鹽 适量
胡椒粉 适量
生抽、老抽、料酒 适量
做法步驟
1、普通面粉逐漸加入水活成軟硬合适的面團共750g蓋上保鮮膜饧備用。
2、白菜洗淨切絲、切丁、剁（加少量的鹽利于出湯）
3、白菜剁碎用手擠出菜汁，不必擠太幹，菜汁擠在容器中備用
4、鮮肉洗淨，蝦仁開背除蝦線
5、鮮肉剁成肉糜，蝦仁一個切3刀成大的蝦丁。姜片豆豉剁碎，香蔥末一起放在調餡盆中
6、加入适量的生抽、老抽、料酒、食用油、香油、胡椒粉用筷子逆時針方向攪勻上勁兒。中間攪不動可加适少量的白菜汁。
7、逐個放入白菜團子，放一個逆時針攪勻再放下一個
8、當白菜全部加入攪勻，中間可視情況添加白菜汁。白菜非常容易出湯，若不采用先擠出菜汁，後視情況添加白菜汁的手法，活出的餡出湯則影響水餃成型。瞧，調出的餡剛剛好！
9、取出一點餡聞聞氣味鹹淡是否合适，再酌情依家人口味添加鹽的用量（小時候見媽媽用聞味知鹹淡，我沒那水平，一般會取出少量于碗中，入微波爐40秒，取出嘗嘗鹹淡再确定）
10、面團取出揉勻，分割小塊，搓成長條揪成約10g大小的小劑子
11、将小劑子逐個擀成直徑約8cm中間厚四周薄的圓形餃子皮
12、取一個餃子皮，放入适量的餡，先從中間捏緊，在兩邊向中間捏
13、兩邊均向中間捏收口，再雙手大拇指、食指共同用力捏緊，餃子成了
14、很快，一家人晚餐的餃子包好了
15、煮餃子:開水入鍋，水中可加少量的鹽餃子不易破（我會倒入擠出來的白菜汁）用漏勺延鍋邊攪動，蓋蓋煮至再次開鍋，水餃上浮，打開蓋子（老話說:蓋蓋煮皮兒敞蓋兒煮餡兒），期間依然用漏勺延鍋邊攪動，防止餃子粘鍋
16、轉中火，餃子浮起5分鐘以上，轉小火餃子憋了即可出鍋
17、餃子出鍋了，再趁熱撥到另一個盤子裡，餃子就不會粘
18、食用時佐以喜歡的調料、糖蒜等真是美哉！
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