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家庭灌香腸的配方現配現吃
家庭灌香腸的配方現配現吃
更新时间:2025-07-11 08:12:10

天氣漸冷,又到了腌臘肉、灌香腸的時候了,北方氣候寒冷,适合灌香腸,香腸存放時間久,又可以款待客人,當成下酒菜,尤其是愛喝酒的男同志,一般老人行動得快,趁着豬肉還便宜,到肉攤上找老闆割肉,三分肥七分瘦,至少也有幾百元,老闆可高興壞了,還提供灌腸一條龍服務,老太太隻需出肉錢就可以,兩全其美都高興。

家庭灌香腸的配方現配現吃(想灌香腸的要收藏)1

雖然肉攤老闆提供的服務好,但是對于年輕人來說,有點看不上眼,為什麼這樣講呢?主要是肉攤的衛生太差了,風塵仆仆,加工條件髒,這可是直接入口的東西,哪能這樣操作呢,也有不少人隻割肉,回家自己調味灌腸,很明顯我就是這種人,對食材的要求必須幹淨,否則免費加工也不用。

家庭灌香腸的配方現配現吃(想灌香腸的要收藏)2

灌香腸是一種古老的技術,在很早的時候,祖先就發明了食物保存技術,其中就有灌香腸,原來是用動物的腸衣,現在科技發達了,網上就有賣人造腸衣的,所以重點就來到了調味部分,這關乎到香腸的好吃與難吃,今天我來分享一款,典型的農家風味,曬幹以後風味鮮美,醇厚濃郁,越嚼越香。

灌香腸

食材:豬肉、腸衣、高度白酒

調味:食鹽、冰糖粉、釀造生抽、雞精、花椒面、十三香


1、準備一些腸衣,提前處理一下,接到水管上看看有沒有漏水的地方,用盆裝些清水,放點食鹽和高度白酒,浸泡2-3個小時,起到殺菌消毒的作用。

家庭灌香腸的配方現配現吃(想灌香腸的要收藏)3

2、準備10斤前豬腿肉,這裡灌香腸最合适了,絞肉的時候,可以分成兩部分,一部分絞粗點,一般法絞碎點,混合到一起,既能填充縫隙,還不至于太碎,豬肉要去皮的,七分瘦三分肥的豬肉,吃着口感最佳。

家庭灌香腸的配方現配現吃(想灌香腸的要收藏)4

3、這是前後共十斤豬肉,咱們依次加入食鹽120克,冰糖粉100克,釀造生抽50克,雞精20克,35克花椒面,25克十三香,如果吃辣椒的話,再放120克辣椒面,不吃就算了,戴上一次性手套,翻拌均勻,淋入100克高度白酒,起到防腐的效果。

家庭灌香腸的配方現配現吃(想灌香腸的要收藏)5

4、翻拌均勻以後,腌制半個小時,就可以開始灌香腸了,可以用灌腸神器,也可以用小型的機器,輕輕推動,不要太着急,以免破壞腸衣,推動過快容易進入空氣,最後結束的時候, 腸衣打死結即可。

家庭灌香腸的配方現配現吃(想灌香腸的要收藏)6

5、全部灌裝好以後,用結實的細繩子,每隔一段距離,用繩子系好,大概十厘米左右,用熱水沖洗一下腸衣表面,如果發現有氣孔的地方,用牙簽紮一下。

家庭灌香腸的配方現配現吃(想灌香腸的要收藏)7

6、隻要通風的地方,都可以成為我們的晾曬場所,下午可以曬一會兒,但不要暴曬,曬香腸看看天氣預報,一定不要淋雨,晾曬大約半個月左右,就可以煮一根嘗嘗,曬過後的香腸很香,香辣突出的獨特,讓人直流口水,吃後回味無窮。

家庭灌香腸的配方現配現吃(想灌香腸的要收藏)8

技巧總結

1、三分肥七分瘦的豬肉最好,全瘦的也不好,口感發柴,豬前腿、豬後肘都是灌香腸的好位置。

2、腸衣提前浸泡兩個小時,殺菌消毒,後期灌裝完畢,如果發現腸衣有氣孔,用牙簽紮破即可。

3、晾曬半個月左右,就可以煮熟吃了,時間再久一點也沒事,但千萬避免要淋雨,保存不當,香腸會變質發黴。

未經授權,禁止轉載,發現必究,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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