天氣漸冷，又到了腌臘肉、灌香腸的時候了，北方氣候寒冷，适合灌香腸，香腸存放時間久，又可以款待客人，當成下酒菜，尤其是愛喝酒的男同志，一般老人行動得快，趁着豬肉還便宜，到肉攤上找老闆割肉，三分肥七分瘦，至少也有幾百元，老闆可高興壞了，還提供灌腸一條龍服務，老太太隻需出肉錢就可以，兩全其美都高興。

雖然肉攤老闆提供的服務好，但是對于年輕人來說，有點看不上眼，為什麼這樣講呢？主要是肉攤的衛生太差了，風塵仆仆，加工條件髒，這可是直接入口的東西，哪能這樣操作呢，也有不少人隻割肉，回家自己調味灌腸，很明顯我就是這種人，對食材的要求必須幹淨，否則免費加工也不用。

灌香腸是一種古老的技術，在很早的時候，祖先就發明了食物保存技術，其中就有灌香腸，原來是用動物的腸衣，現在科技發達了，網上就有賣人造腸衣的，所以重點就來到了調味部分，這關乎到香腸的好吃與難吃，今天我來分享一款，典型的農家風味，曬幹以後風味鮮美，醇厚濃郁，越嚼越香。

食材：豬肉、腸衣、高度白酒

調味：食鹽、冰糖粉、釀造生抽、雞精、花椒面、十三香

1、準備一些腸衣，提前處理一下，接到水管上看看有沒有漏水的地方，用盆裝些清水，放點食鹽和高度白酒，浸泡2-3個小時，起到殺菌消毒的作用。

2、準備10斤前豬腿肉，這裡灌香腸最合适了，絞肉的時候，可以分成兩部分，一部分絞粗點，一般法絞碎點，混合到一起，既能填充縫隙，還不至于太碎，豬肉要去皮的，七分瘦三分肥的豬肉，吃着口感最佳。

3、這是前後共十斤豬肉，咱們依次加入食鹽120克，冰糖粉100克，釀造生抽50克，雞精20克，35克花椒面，25克十三香，如果吃辣椒的話，再放120克辣椒面，不吃就算了，戴上一次性手套，翻拌均勻，淋入100克高度白酒，起到防腐的效果。

4、翻拌均勻以後，腌制半個小時，就可以開始灌香腸了，可以用灌腸神器，也可以用小型的機器，輕輕推動，不要太着急，以免破壞腸衣，推動過快容易進入空氣，最後結束的時候， 腸衣打死結即可。

5、全部灌裝好以後，用結實的細繩子，每隔一段距離，用繩子系好，大概十厘米左右，用熱水沖洗一下腸衣表面，如果發現有氣孔的地方，用牙簽紮一下。

6、隻要通風的地方，都可以成為我們的晾曬場所，下午可以曬一會兒，但不要暴曬，曬香腸看看天氣預報，一定不要淋雨，晾曬大約半個月左右，就可以煮一根嘗嘗，曬過後的香腸很香，香辣突出的獨特，讓人直流口水，吃後回味無窮。

1、三分肥七分瘦的豬肉最好，全瘦的也不好，口感發柴，豬前腿、豬後肘都是灌香腸的好位置。

2、腸衣提前浸泡兩個小時，殺菌消毒，後期灌裝完畢，如果發現腸衣有氣孔，用牙簽紮破即可。

3、晾曬半個月左右，就可以煮熟吃了，時間再久一點也沒事，但千萬避免要淋雨，保存不當，香腸會變質發黴。

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