松子魚的做法和步驟-tft每日頭條

松子魚的做法和步驟?草魚一條，雞蛋一個，芝麻(粉)适量，泡打粉适量，食鹽适量，味精适量，黃酒适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，豬油适量，接下來我們就來聊聊關于松子魚的做法和步驟?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

松子魚的做法和步驟

草魚一條，雞蛋一個，芝麻(粉)适量，泡打粉适量，食鹽适量，味精适量，黃酒适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，豬油适量。

将魚去鱗、内髒、鰓後洗淨，用幹布吸幹魚身上水分，斬下魚頭，然後平刀朝頭部批入，刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。

魚皮朝下平卧砧闆上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一緻，炸時刀紋會爆出，卷起來。

用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀面拍打1--2次，使頭扁平，中間呈凸形。

把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒腌漬入味備用。

制湖松子魚傳統的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時先慢後快，先輕後重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。至糊基本攪拌好後再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存，應随拌随用。

挂糊将腌漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表幹燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的幹粉。将拍好幹粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊，抖幹淨多餘的糊。

烹調：起油鍋，放入2.5--3千克新鮮豬油，待熱時，雙手将上糊的魚扇平放油面，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉，使魚扇卷成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黃色時，與魚扇一起撈出，晾涼後備用。油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭複炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。C炒鍋内加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，随後放入水發香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入濕澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，複推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。