使藕變脆的方法?食材：蓮藕300g、白醋2小勺、鹽少許、花椒少許、蔥絲少許、食用油少許、，我來為大家科普一下關于使藕變脆的方法?以下内容希望對你有幫助!
使藕變脆的方法
食材：蓮藕300g、白醋2小勺、鹽少許、花椒少許、蔥絲少許、食用油少許、
在做菜前要事前準備一盆冷水。蓮藕洗淨，去掉中間的連接部位，切成3mm左右的薄片，第一個關鍵點是切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。
藕片切好并全部浸泡在冷水裡以後，現在我們需要用熱水把它焯熟。第二個關鍵點是在焯藕片的開水中我們需要放入一個重要的調味品，那就是白醋。在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然後把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。
在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。第三個關鍵點是焯好的藕片要及時放進備好的冷水中。
撈出完全冷卻的藕片，把多餘的水瀝幹。放入少許鹽，并将準備好的蔥絲碼放在藕片上。把食用油倒進鍋中，開火，并放入花椒，待油燒至八成熱，花椒也都呈黑色，關火，把制好的花椒油澆在藕片上放蔥絲的地方，調均即可。這樣做出來的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口。
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