味噌湯是什麼呢？味噌湯就是一種湯，是日本人所奉稱為的“國湯”。味噌湯為什麼會稱為日本的國湯呢？這個主要的原因就是日本人每到吃飯，必定會喝味噌湯。

味噌湯

很多人把味噌湯稱為日本的“國湯”，其實這一點也不誇張。因為日本人隻要吃飯，必喝此湯。就連日本小學校教的進餐禮儀，首先就是第一口喝味噌湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。所謂“味噌”，是黃豆經過發酵後制成的一種醬料。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。

味噌湯

日本正宗味噌湯的做法，是拿個小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿蔔、茄子、土豆、洋蔥等都可放入。在材料變軟之後，便要加入鮮味料，它來自魚幹、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而後做湯，但大多數人忙碌或偷懶，都使用現成的粉末或顆粒狀鮮味料，就好像中國人做菜用味精一樣。因為味噌湯的制作快捷方便，因此日本的人們便日日堅持食用。

味噌湯

另外，在日本家庭的食譜中，媽媽們都特别愛制作自己風味的味噌湯，所以在日本孩子們心中，味噌湯就代表了自己家的味道，而且許多漂泊在外的遊子，在點餐時常常選擇味噌湯，也是為了以此懷念身在家鄉的媽媽和爸爸。

在國内喝的日式味噌湯，隻能說大多數用來騙中國人。。。就像在日本吃的小籠包，也是用來騙日本人的。。。還是自己做，才是回事兒。

味噌湯

用料：木綿豆腐（北豆腐）一塊、幹裙帶菜一小搓、味噌30--40克、昆布（幹海帶）10克、柴魚片（也叫木魚花）10克、清水1000毫升、蟹味菇一把

步驟：

1.昆布（幹海帶）不要洗，一洗的話就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鮮味的來源。如果幹海帶表面有灰塵什麼的，可以用幹淨的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分鐘，然後不要蓋鍋蓋，用最小火煮15分鐘，不要使其沸騰。昆布被沸騰的話，就會産生粘液。（不要用泡發好的海帶）

味噌湯的做法

2.拿出昆布。

味噌湯的做法

3.切中大火讓湯稍微沸騰後放入柴魚片後再切最小火煮2，3分鐘。熄火。靜置3分鐘。

味噌湯的做法

4.過濾柴魚片。準備一個盆，盆上放網勺，網勺上放一張廚房紙，連湯帶柴魚片地倒進去，看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆裡後，用手收攏廚房紙的四個角，拿掉即可。出汁就做好了。

味噌湯的做法

5.豆腐切成1--1.5厘米的方塊後，和蟹味菇一起放入高湯内煮4，5分鐘。再放入幹裙帶菜。

味噌湯的做法

6.當裙帶菜漲開來後加味噌。把味噌倒進細網漏勺内後，再放入湯中。用筷子攪拌味噌使其溶化開。關火（網勺最後會有一點點豆渣，這個不要放進湯裡）。

味噌湯的做法

7.撒蔥吧！盛出來喝吧！趁熱騰騰的時候！

味噌湯的食材不用太拘泥，就按自己想吃的，喜歡的放就可以了：任何菌類都可以，還能放豬肉片，海鮮啥的~

小貼士：

1.昆布在日語中是海帶的意思。做昆布柴魚出汁的海帶是幹海帶。推薦熟成的幹海帶，完全熟成的幹海帶比剛幹燥沒多久的海帶風味要濃，且入水以後不容易起粘液。好的幹海帶表面有一層白霜，那是鮮味的來源。我一直用的昆布就這兩種“利尻昆布”，“羅臼昆布”。““利尻昆布”的特征做出來的出汁湯色清澈，風味清爽偏甘，在京都料理（做“精湯”）中經常被使用，但價格也是價格，一般在日本是料理人專用；而“羅臼昆布”做出來的湯汁比較渾，鮮味也比較濃，高級日本料理店一般不會用，适合家庭使用。這兩種昆布是我在北海道旅行時，無意進入一家專門賣昆布的店，試喝之後就隻盯準這兩種買。另外在日本，還有這兩種經常被使用的昆布：“真昆布”，和“日高昆布”（這兩種，我用得實在不多）。

味增湯

2.這種日式高湯的特點是無油且鮮美。出汁剛做好喝一口，覺得淡淡的沒什麼味道，但隻要放一點點鹽，馬上就變得鮮起來。湯中有谷氨酸的成分，這種成分一旦接觸到鹽，馬上就釋放出鮮味來。