導語：做羊肉餡餃子，放調料有講究！教你正确做法，餡料又嫩又香無膻味

已經到了十二月份，也就意味着天氣将會越來越冷，為了保重身體少生病，每天都要注意保暖，也要在飲食上多加注意，建議大家常吃羊肉，滋補效果很好，特别适合冬季食用，可以清炖，也可以做餃子，兩種常見吃法都很美味，記得多做的吃。天冷了多做餃子，熱氣騰騰出鍋，還沒等涼下來就已經全部下肚，吃起來舒服，試試羊肉餡，鮮香多汁營養高，不知道你做得好吃嗎？

餃子要好吃，調好餡料是關鍵，說到羊肉餡，很多人都不敢嘗試，即使做了也不好吃，要麼膻味大要麼味道怪，這究竟是怎麼回事？如果你也遇到了這種問題，那多半是用錯調料了。

有人覺得羊肉的膻味很大，如果不用多多的調味料的話，就會沒辦法蓋住羊肉的膻味，也就做出來不香，于是調羊肉餡時，把能放的料全放了，可結果做好後，不僅沒有香氣，還有一股難聞的味道，讓人無法下咽。

做羊肉餡餃子，放調料有講究！牢記不放料酒，教你調餡技巧，做出來的餡料鮮嫩多汁。

為什麼不能放料酒呢？這一點有人不明白，容易錯放，這是因為料酒倒進餡料裡之後，又被包進餃子皮内了，煮餃子時料酒無法揮發，它的味道會留在餃子内，那麼做出來的餃子就很難吃，所以不建議放料酒。

不用料酒的話，該用什麼料去除膻味和增加香味呢？教你正确做法，這麼做出來的餡料又嫩又香無膻味！快來看看吧，你可以照做一次嘗嘗。

以胡蘿蔔羊肉餡為例：

準備适量新鮮羊肉和一兩根胡蘿蔔，注意羊肉的量要比胡蘿蔔多，這樣做出來的餡料才好吃，而且羊肉最好有肥有瘦，不要用純瘦的部位，否則做出來口感不好。

先準備一碗很重要的調料，這個調料需要自制，做法很簡單，小碗内放入少許幹花椒，用水清洗一遍，然後倒入适量燒開的水進去，泡半個小時，浸泡後的花椒水就是必不可少的調料。花椒水不需要太多，一斤羊肉餡放二兩花椒水就好了，雖然道理是放得越多越好，但也要考慮到好不好包，太多的話怕不好包。

在泡花椒水的時候，我們來剁羊肉，不要一整塊去剁，可以先切小一點，再反複地剁碎，一直剁到細膩為止，剁出來有一些小顆粒，這種口感最好，如果用料理機的話注意不要打過頭了，打成泥的話影響口感。

再切少許生姜末、少量蔥花，給羊肉餡内先放适量食鹽、白胡椒粉、老抽攪拌，一直攪拌到餡料黏稠上勁。

然後給羊肉餡裡分次倒花椒水，倒進來後朝着剛才攪拌肉餡的方向去打圈攪拌，一直發現沒有水分後再加第二次花椒水，就這樣反複把準備好的花椒水都加進去。

等加好後，你會發現羊肉餡看起來非常鮮嫩，和剛剛剁好的肉餡有着很大的不同。

接着将胡蘿蔔擦成絲，放進鍋裡焯燙一下，目的是稍微變軟一點，如果不介意太硬的話不焯水也可以，我一般都焯水，感覺軟一點更好吃。

焯水後擠掉水，再剁碎點放進羊肉餡内，放入生姜末、蔥花，少許香油倒在胡蘿蔔碎、蔥姜末上攪拌一下，再和肉餡混合攪拌，這樣胡蘿蔔羊肉餡就做好了，聞起來很香，不怕有膻味和異味。

最後把餃子包好，下鍋煮熟即可，盛出趁熱吃吧，咬一口下去感覺好香好嫩，一盤餃子幾分鐘搞定。

調羊肉餡，掌握調餡技巧，注意放料什麼該放什麼不該放：

牢記料酒不能放，還有五香粉、十三香等粉料不能放；

牢記花椒水一定要放，可以給肉餡去腥增香，還可以補水增嫩，做出的餡料更嫩更香，還有蔥姜、白胡椒粉可以放，都有去腥膻增香之用。

關于做羊肉餡餃子，你都學會了嗎？有時間可以動手做一份嘗嘗，保準你也可以一次做好，再也不怕做壞了。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。