鴨子屬于寒性食物嗎-tft每日頭條

有網友向李醫生詢問一個非常有意思的問題：“鴨子到底是寒性，還是熱性？”

鴨子屬于寒性食物嗎（福建人愛吃的鴨子到底是寒性）1

原文：“在地方知識體系和醫療觀念當中，比如說閩北人認為鴨子是涼物，因為它生活在水裡，而閩南人認為鴨子具有溫補作用，這種情況下如何理解中醫的平衡理論？”

如何解答這個問題呢，李醫生帶您了解一下我們常吃的鴨子。

鴨子營養又美味

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鴨又名鹜、家凫等，有白色、栗殼、黑褐等不同毛色，我國各地均有飼養。鴨肉具有滋補人體很高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。

作為國民喜愛的家禽，鴨子的做法多種多樣。北京烤鴨、南京鹽水鴨、山西鍋燒全鴨、上海八寶鴨、江蘇三套鴨、安徽無為熏鴨、江西血炒鴨、廣東佛山桂候鴨、海南嘉積鴨、四川樟茶鴨、貴州罐罐鴨、雲南燒鴨等等。

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品種決定寒熱

①普通家鴨

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家鴨肉味甘、性寒，有益明、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。

凡身體虛弱，患病初愈，體内有熱，時常上火的人，尤其是一些低燒、食少、口幹、大便幹燥和有水腫的人，食用家鴨的肉尤佳。《名醫别錄》稱鴨肉為“妙藥”和滋補“上品”。

代表菜肴——鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特産，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理标志産品。因南京有“金陵”别稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。

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②番鴨

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番鴨，又名香鹑雁，麝香鴨，紅嘴雁，與一般家鴨同屬不同種。

番鴨是一種似鵝非鵝，似鴨非鴨的鴨科家禽，體重比鴨大比鵝小，嘴的基部和眼圈周圍有紅色或黑色的肉瘤。

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番鴨的肉味甘性溫，入肝、脾、腎經，具有益氣補虛和胃的功效，适合素體陽虛、脾胃虛弱的人群食用。易上火、濕熱體質的人群隻能少量食用。

代表菜肴——姜母鴨

姜母鴨起源于福建，而後傳至中國其它地區如台灣等乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。

《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書也有所載，姜母鴨原系一道宮廷禦膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。

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做法影響寒熱

一般認為，經過燒烤、煎炸等烹調方法的食物，一般具有熱性；經過蒸、煮等烹調方法的食物，一般會保留食物的原始性味。

最後

鴨肉雖好分清寒熱，對身體才更有好處。李醫生打小喜歡吃闆鴨，長大後來到廈門也喜歡吃姜母鴨，不說了流口水去了。

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