馬幫火瓢牛肉

此菜選用牛後腿骨，長度和重量統一标準，制作時采用炖涮鍋這幾年持續火爆，今年勢頭依舊很猛的方式。

材料：

原料：

牛肋條500克，牛肚、牛蹄、牛腸各250克，牛大骨1千克，土豆、白蘿蔔、包漿豆腐各100克，酸腌菜200克，娃娃菜150克，青蒜段、香蔥段各15克。

調料：

鹽20克，白糖25克，雞粉5克，白胡椒粉10克，粗辣椒面15克，香辣醬、牛油各50克，香料包（草果、陳皮、桂皮各8克，八角、花椒各10克，香砂仁3克，小茴香5克）。

制作：

1、牛肋條、牛肚、牛蹄、牛腸、牛大骨清洗淨，冷水下鍋焯水，去血沫，撈出後洗淨，放入冷水鍋中，大火燒開，加入香料包，轉小火慢炖2小時，加入鹽、白糖5克、雞粉、白胡椒粉調味，煮熟後撈出瀝幹水分，将牛肋條、牛肚、牛蹄切1厘米厚片，牛腸切4厘米長的段。

2、白蘿蔔條、土豆洗淨去皮後，分别切5X1X1厘米的條；娃娃菜切條；包漿豆腐切3X4X1厘米的片。

3、鍋中加水燒開，分别下土豆條、白蘿蔔條娃娃菜條、包漿豆腐片煮3分鐘撈出,放入火瓢中墊底，上面鋪上一層腌好的酸菜。

4、酸菜切條，加白糖20克拌勻，腌制2小時。

5、鍋燒熱，下入牛油，加入粗辣椒面、香辣醬、郫縣豆瓣醬炒出醬香味道，下入切好的牛肉、牛雜共600克，加原湯800克煮開，倒入火瓢中，撒上青蒜段、香蔥段即可。

烤燕麥盆景沙拉

這款沙拉主要有三大亮點：第一，與大多數以炸野米、藜麥、奧利奧餅幹碎為“土壤”的“盆栽”不同，這道沙拉以酸奶作為最底層，上面鋪的堅果碎由南瓜籽、燕麥等與蜂蜜、椰子油拌勻烤制而成，香氣撲鼻、口感豐富；第二，“植物”選用草莓、藍莓和田七葉，後者葉片厚實、味道清甜，兼具養生功效；第三，走菜時還搭配了一碟石蜂糖漿，用來中和酸奶的味道，讓成菜口味更加貼近食客個人的喜好。

批量預制：

即食燕麥300克、南瓜籽80克、葵花籽80克、杏仁片80克、核桃碎80克納盆，加蜂蜜80克、椰子油100克拌勻，入上、下火均為130℃的烤箱中烤2個小時，取出待用。

走菜流程：

盤底倒入君樂寶老酸奶250克，鋪上烤好的堅果碎120克，插入田七苗60克、草莓塊（草莓去掉葉子，縱向切塊）50克、藍莓5顆，點綴花瓣，帶一碟石蜂糖漿即可走菜。上桌後，由客人自行添适量糖漿，将沙拉拌勻食用。

石蜂糖漿制作：

小碟内盛入楓葉糖漿（産自加拿大，從糖楓樹中提煉而成，每40千克楓樹汁僅能提取出1千克糖漿，其色澤金黃、香甜如蜜、風味獨特，被稱為“液體黃金”）25克、石蜂糖（石蜂蜜凝固後制成，通常搭配燕窩食用）3克即可。

白酒鹽烤海鲈魚

食材&配料：

海鲢魚、紅椒、黃椒、箭筍、節瓜、鹽、胡椒粉、白酒。

做法：

1、把魚熟成後清洗幹淨。

2、再撒上調味料腌制入味。

3、烤箱200度預熱，放入烤上色即可。