雞蛋營養價值高，人們離不開雞蛋，但不少人對食蛋存在誤區。
誤區一：吃生雞蛋更有營養
有些人覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體，這種吃法非但無益反而有害。
雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔産出，而它的卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒；生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐；生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質會妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。
雞蛋煮熟後既可将雞蛋内外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素。最新研究表明，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清内的抗生物素蛋白與體内生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導緻精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等；生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，有時可能産生亞硝基化合物，這種化合物具有緻癌作用。
因此，雞蛋一定要煮熟吃，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。
誤區二：紅殼蛋比白殼蛋有營養
蛋殼有紅、白之分，有些人主觀地認為，白殼的雞蛋看上去就好像人蒼白的臉，有營養不良的感覺，所以一般會有意識地挑選蛋殼顔色較深的或者是紅殼的雞蛋。
事實并非如此。蛋殼的顔色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。
紅殼蛋與白殼蛋的區分主要是雞的品種不同以及喂養的飼料不同。
經過對紅殼蛋與白殼蛋成分的測定，幾種主要營養素的含量互有高低，相差不大，營養價值基本上無優劣之分。
誤區三：雞胚蛋有益健康
雞胚蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不适或感染病菌，胚胎死于蛋殼内而停止發育。有人認為這種死胎蛋營養價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學根據。
因為這種蛋内的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養分甚微。
經測定，死胎蛋内幾乎100%含有病菌，如大腸杆菌、葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等。這些病菌對人體有害。食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。主張“
誤區四：雞蛋不要和豆漿一起吃
雞蛋不要和豆漿一起吃”的人說：“生豆漿”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質（比如雞蛋中）在人體内的消化和吸收。
問題是，沒有人喝生豆漿，我們都喝熟的，豆漿加熱之後，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題。
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