對城裡人來說，能吃上沒有增白劑的零添加小麥面粉，将是一件夢寐以求的事情，有人甚至跑到農村，帶着親手淘幹淨的小麥，去面粉加工作坊加工面粉。

和城裡人對零添加小麥面粉的迫切向往相比，掌握着主動權的小麥種植戶，卻反其道而行之，大多選擇将自家的小麥賣掉，到市場上買面粉吃或者用留餘的小麥換包裝好的面粉，此舉讓人充滿了疑惑，大家為啥要這樣做呢？

在亳州市十八裡鎮一家面粉加工作坊内，有村民正在加工小麥面粉，據老闆介紹，如今加工面粉費用為0.15元/斤，100斤小麥就是15元的費用，加工出來的麥麸，以往農村人都用于喂養家畜，現在家畜也鮮有人喂養了，所以麥麸也失去了用武之地。

大多數顧客都選擇賣掉，100斤小麥大約可以産生20元的麥麸，在扣除加工費用後，我還要倒找給顧客5元錢。

如果真如老闆介紹的那樣，農村人如今加工小麥面粉不但不需要支付費用，還能掙些麥麸錢，如此好事，就更想不通農民為啥不自己加工小麥面粉了。

對此，筆者咨詢了當地知名農業專家高捍東老師，據高老師介紹，農民之所以不願意自己加工面粉，主要與對面粉的認知及當前的生活方式有關。

1、對小麥面粉的認知偏差

城裡人認為，如今的小麥面粉，很多都有不同程度的添加劑，且面粉分類衆多，什麼強筋粉、中筋粉、低筋粉，什麼餃子專用粉、饅頭專用粉等等，總之讓人看得眼花缭亂，加上精美的包裝，多花了很多冤枉錢，卻買不到曾經麥香味兒十足的面粉了，這也是大家懷念那些蒸出來的饅頭雖然看起來有點黑，但絕對是又香又勁道的原因所在。

而對于農村人來說（特别是老年人），他們認為能蒸出來雪白饅頭的面粉才是好面粉，等發現事情不是自己想象中的樣子後，已經形成了習慣，在看起來還不錯的心理作用下，并沒有太多人願意改變。

2、對小麥品種的理解偏差

農村人普遍都有一個認識，那就是小麥越高産越不好吃，除了化肥農藥使用量大之外，如今産量較高的小麥品種均為紅麥（角質小麥或硬粒小麥），而相對好吃的白麥（粉質小麥）卻因為産量及其它綜合表現不如紅麥，而逐漸被市場淘汰。

殊不知，在市場上購買的包裝面粉也是硬質小麥生産的，畢竟在以産量為王的當代農業，沒有哪個企業會因為迎合顧客口味，而采購價格相對高一些的小麥來加工面粉。

三、生活方式改變習慣

以上兩點雖然是決定農村人購買面粉的因素，但不是核心因素，改變人們願意購買面粉吃的關鍵在于受到生活習慣的影響。

曾經的農村人，每當家裡面粉快吃完了，就會将儲存的小麥拿出一些，用清水一遍遍淘幹淨，再用抹布擦至半幹，最後在太陽下曬幹，拿到鎮子上加工面粉的作坊，去加工成面粉。

曾經的農村人，每天都有大把時間，淘糧食磨面粉就成了生活中必不可少的一部分，那時還沒有袋裝面粉走進人們的生活。

随着農村生活節奏的加快，不但年輕人選擇去外地尋找賺錢機會，就連五六十歲的中老年人，也選擇在身邊的城市尋得一個可以掙錢的崗位，大家平時既要忙于掙錢，還要顧及田裡的莊稼，閑暇的時間漸漸就越來越少了。

在這種大環境下，農村人收獲的小麥，已經很少有人在家裡存着，而是選擇立即賣掉，換成錢既好保存，又不用擔心受潮、被盜或被蟲蛀。

生活的變化，讓曾經的基層面粉加工行業遭到了重創，由于生意慘淡，相繼選擇了停業退出，如今每個鄉鎮，也隻是保留1-2家而已。

面粉加工業雖然遭到淘汰，但也給其它行業帶來了機會，如農村的面條加工業、饅頭加工業，基本都能讓大家不出村就能買到想要的面粉深加工産品，偏遠的村子，還會有商販送貨上門。

忙碌的生活方式加上服務業的介入，就更加促使農村人不願自己加工面粉了，當然，有刻意把生活放慢的人家除外。