本期導語：炒豆角，先焯水還是直接炒？經常做卻一直錯，難怪不清爽，不翠綠。

豆角，其肉質肥厚，炒食脆嫩，可汆燙後涼拌或腌泡，是讓人十分喜歡的食材，但有些人提到豆角會心有餘悸，原因是豆角中含有一些皂素和生物蛋白酶，如果烹饪的不熟，食用不當會引起腸胃不适，這也是很多人經常在炒豆角時先焯水的原因，但豆角焯水後又損失了豆角自身的清脆感，因此在炒豆角時，先焯水後再炒出來，口感太軟，色澤暗淡，兩者不可兼得，豆角變得不僅不翠綠，也完全吃不出脆嫩感。那麼炒豆角時，怎樣能保持翠綠，還能吃到豆角的清爽脆嫩呢？

夏天裡果蔬豐盛，尤其是豆角經過雨水洗禮後，更是瘋狂生長，時常會碰到菜農把自家種植的各種菜擺在路邊叫賣，其中最顯眼的要數被紮成一把一把的脆綠豆角了，忍不住随手挑上一把，也隻要2元錢，價格确實便宜。其實豆角不僅便宜，營養也為人稱道，李時珍就誇豆角是“此豆可菜，可果，可谷，備用最好，乃豆中之上品”。因此說夏天吃豆角是不會錯的。

豆角除了含鉀，鈣，鐵，鋅，錳等微量元素外，還含有各種維生素，其中所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，非常有助于消化，增進食欲。

豆角裡含有的皂素和生物蛋白酶的确對人體不好，但這些物質經過高溫烹饪後就會去除，換句話說，隻要把它烹饪熟透，就不會對我們的身體有什麼影響。很多人做豆角時怕豆角不夠熟，就會先把豆角焯到半熟，接着過涼水再下鍋炒，但做出來的豆角口感太軟一點脆感都沒有，顔色暗淡，營養流失不說，看起來食欲大減。這裡小編教你一招，炒新鮮豆角一定不要先焯水，焯水就錯了，關鍵的是火候，豆角在高溫下烹饪時能激發出豆角本身的爽脆，清甜，一定要用大火來炒豆角，這也是保持豆角清爽顔色翠綠的關鍵步驟，并且能加快去除皂素和生物蛋白酶這些物質，炒到豆角從白綠色變為水嫩翠綠色時，再加入适量的清水，催發加快豆角變熟，使豆角保持清爽口感，同時也就不會有半生不熟的情況。這樣做出來的炒豆角味道香濃，顔色翠綠，吃到嘴十分清爽脆嫩，絲毫不覺得寡味，配上兩碗米飯都吃不夠。

【食材】：豆角200克，豆腐幹80克，胡蘿蔔50克，大蒜5克。

【用料】：蚝油15克，白糖1克，鹽适量，油适量，清水适量。

第一步，豆角順着兩頭擇去筋絲，洗淨切成大約2厘米的斜段，豆腐幹沖洗後切成片，胡蘿蔔削皮切片，大蒜切成末。

第二步，開火燒熱油鍋，倒入适量油加熱後下入蒜末，用小火翻炒2分鐘炒出蒜香味。

第三步，倒入切好的胡蘿蔔和豆腐幹攪拌翻炒1分鐘，炒至胡蘿蔔變軟，使胡蘿蔔充分吃油。

第四步，接着放入切好的豆角，轉大火快速翻炒1分鐘，加入蚝油，白糖以及适量鹽調味，攪拌均勻。

第五步，沿着鍋邊倒入沒過食材的清水，繼續用大火翻炒至豆角變熟，等到湯汁收幹時關火，起鍋盛入盤子裡即可。

1，蒜末要先充分炒出透，才會增加蒜末的香味。

2，豆角下鍋後一定要用大火快炒，使豆角保持清爽翠綠不變色。

3，最後加入的清水可加快豆角變熟，使豆角更加有清爽口感。

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