大同地處農耕文明和遊牧文明的邊界，各個民族高度融合，造成了大同地區獨特的美食。不過由于大同地區比較偏遠，文化落後，名人少，因此，大同菜沒能入選我國八大菜系，但這并不影響我對大同美食的厚愛。
我查閱了許多資料，重新整理了大同的八大碗，供大家品嘗。
主料：帶皮五花肉
輔料：蔥姜蒜、幹炸黃酒、花椒、大料、辣椒、鹽、味精、醬油、
做法：1蔥段、姜片、花椒、大料、辣椒、料酒入鍋，倒寬水煮沸，将五花肉切成12cm左右見方肉塊放入，文火煮，至6成熟（30分鐘，快子可輕易插入肉皮即可）
②将煮好的肉塊撈出切成1.5cm左右厚的肉條，再放回原鍋加入幹炸黃酒酒（1kg水加30g酒）煮15分鐘後撈出。
③鍋放色拉油，7成熱時将内條入鍋，炸至肉皮城冰糖色（肉皮發黃并起泡）
④回鍋繼續煮，15分鐘左右
⑤裝碗。在空碗放大料1個，蔥段若幹，整齊碼放肉條（肉皮向下）鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗，上籠中火蒸2-3小時即可。
⑥把蒸好的碗倒扣在盤，撒上蔥花，淋上醋，上桌。
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