水蜈蚣,又名水夾子,是龍虱的幼蟲。是一種水生昆蟲,成蟲和幼蟲都是肉食性的,故對魚苗危害很大。水蜈蚣,蟲體長圓柱形,有一對鉗形大颚,似蜈蚣毒螯得名,頭部略圓,兩側具有黑色單眼6個,有趨光性,觸角4節,軀幹11節,前三節為胸節,各具足一對,後八節為腹節,最後2節兩側有毛,末端尾毛二條,作呼吸用,倒懸露出水面。成蟲産卵于水草上,尤其是杏菜(俗稱水荷葉)葉背面。常倒懸于水中，将尾部翹出水面，其實這是在呼吸空氣。生活在長江流域一帶的水體中，更喜歡生活在魚塘裡。
水蜈蚣(龍虱幼蟲)初期
在比較偏遠的山區，一般河裡都是沒有什麼污染，水蜈蚣一般是在河裡石頭底部，等到一定時間就出到河面長翅膀變成龍虱飛走，到産卵氣節就回到水邊産卵。所以食用時間是還在石頭下為最佳。
水蜈蚣(龍虱幼蟲)中期
中央7套曾經有播出，但很多人都沒吃過，有多地區的人不敢食用，特别是平原地區的人。
水蜈蚣(龍虱幼蟲)後期
一般食用做法是油炒，不用放太多配料，這樣才是原汁原味，在鄉下這道菜簡直是人間美味.
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