1、準備材料：土豆500g，姜絲5g，細蔥段10g，幹辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，澱粉50g，色拉油750g（約耗60g），黑芝麻20g，紅油10g。
2、制作：将土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝幹水。土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入幹澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顔色淺黃，水氣将幹時倒出瀝油。鍋回竈，下入蔥段、姜絲、幹辣椒段炝鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。
3、成菜特點，顔色金黃，麻辣鮮香，幹爽酥松。
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