對于北方人來說，喜愛吃餃子的程度是南方人難以想象的，從和面擀皮兒到包餡兒一氣呵成，一天三頓随時都可以吃餃子。徐州雖然屬于蘇北地區，但是喜愛吃面食的程度遠遠超過蘇南和蘇中地區，尤其是冬天，不想炒菜炖菜的時候，一家人圍在一起吃一頓熱乎乎的餃子也很完美了！

自己在家包餃子，好不好吃，調餡兒是關鍵，很多時候我們在家包餃子，做出來的味道總覺得不如餃子店的好吃，尤其是肉餡兒的餃子，總覺得餃子店做出來的味道更加鮮美，而且飽滿多汁，自己調的餃子餡兒總覺得差了點什麼！

後來在餃子店做幫廚的阿姨告訴我，原來餃子店調餃子餡兒是有秘訣的，調餡兒的順序是怎麼樣？調餡兒什麼時候打水？調餡兒的料油是怎樣做的？掌握了這些小細節，不管調什麼餡兒都會鮮美多汁。

冬天正是吃蘿蔔的季節，今天包了蘿蔔豬肉餃子，按照阿姨教的方法，調出來的餡兒口感一點兒也不柴，飽滿多汁，一向不吃蘿蔔的孩子都吃了一盤。

【蘿蔔豬肉餃子】

餃子餡兒：豬肉500克，蘿蔔500克，蔥姜水100克，生抽15克，蚝油10克，白糖2克，胡椒粉1勺，鹽5克，雞精2克，雞蛋1個，料油2勺

料油：洋蔥頭、大蔥、生姜、大蒜、香菜、八角、香葉、小茴香、桂皮、食用油

【具體做法】

第一步、餃子館做餃子料油少不了，料油可以增香去腥，而料油的做法也很簡單，洋蔥頭、大蔥、生姜、大蒜、香菜、八角、香葉、小茴香、桂皮、食用油跟食用油一起入鍋小火熬，食用油選擇花生油味道會更香。

第二步、将所有食材熬至微焦撈出，剩下的料油可以用來調菜拌餡兒炒菜都可以了，可以裝入玻璃瓶保存。

第三步、蘿蔔擦絲，加入一勺鹽抓勻腌制10分鐘，擠出多餘的水分，也可以倒入開水中焯水30秒撈出擠幹水分，可以去掉蘿蔔的辛辣味。

第四步、開始調餡兒，肉餡中加入生抽、蚝油、鹽、白糖、胡椒粉、雞精、打入一個雞蛋，調餡兒的時候不建議放料酒，料酒的味道包在餃子裡面，不容易散發出來，會影響肉餡兒的味道。

第五步、所以食材順時針攪拌上勁，一根香蔥、一些姜絲加入100克清水用力抓揉，将蔥姜水倒入肉餡兒中繼續順時針攪拌至水分完全被吸收，攪拌好的肉餡兒非常有彈性。

第六步、肉餡中加入兩大勺熬好的料油，繼續攪拌均勻。

第七步、蘿蔔擠幹水分，加入肉餡中攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。

第八步、今天買的現成的餃子皮，包入調好的蘿蔔肉餡兒，按照自己喜歡的方法去包就可以了。

鍋中燒水，水開倒入餃子，用勺子将鍋中的水順時針推動，這樣餃子不會粘鍋，煮葷餡兒餃子打兩次水就可以了，煮至餃子漂浮在水面就可以了。

調餡兒的兩大關鍵：

一、調肉餡的順序不能錯，先加調料調肉餡兒，再打蔥姜水，然後再加料油鎖住水分。

二、調餃子餡兒加兩勺料油，比加生油更香，但是不能過量。

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